准备菜类 土豆切片 可以和面一起泡（煮起来不碎）配菜可挑选自己喜欢的放入 我加的 菠菜 香菜 大头菜 金针蘑 木耳 年糕 重点来了 炒底料 起锅烧油 放葱姜蒜爆香 干辣椒然后捞出 。加入一小块红99 （底料 没有的也可以其他火锅底料代替） 、 一勺郫县豆瓣酱 、 蚝油 炒香 加水 开锅以...
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌...
用料：锅底：葱，姜，蒜， 1根，2片，3瓣 ，八角， 2个 ，香叶， 4片 ，桂皮， 1小段 ，花椒， 5g ，干辣椒， 8个 ，草果， 1个 ，白豆蔻， 6个 ，小茴香， 20粒 ，火锅底料， 200g ，料酒， 2匙 ，生抽， 2匙 ，白糖， 15g ，高汤（清水+浓汤宝）， 2000g ，鸡精（味精）...
用大骨或鸡架放姜片葱段熬三四个小时待用，用尖椒、花椒、红99、水煮鱼底料、八角、橙皮，毕麻、良姜用油炒香做成香料包，锅中倒入熬好的高汤，放点鸡粉，把制好的香料包放进去熬，香味扑鼻
做法：把想吃的青菜用水打好炒待用，锅内添水，适菜的多少而定，芝麻酱（用水和少许精盐调好的，大约半小碗即可），麻辣鲜（里边含盐，咸淡要自己掌握），葱、姜、蒜、麻椒油、半袋红99一起加入锅内，烧开，把想吃的菜放进锅内，另外还想吃什么都可以一起放进去，这样麻辣烫就做好了。我经常...
常规的四川麻辣烫底料，红99就可以 选自己爱吃的青菜，开水烫熟备用 锅里加水加麻辣烫底料，烧开放入肉+各色丸子，加自己爱吃的面 面熟后，加入之前烫好的青菜，开锅就可以盛出来吃了
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红...
复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得（红99）不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。红99一袋，牛油2两，辣椒 花椒 葱 姜 高汤 1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。2、净牛油入净锅...
料:鱼丸、鱼豆腐、鱼饼、烤肠、火腿、贡丸……(肉类都可以自行添加):适量 豆腐、韭菜、金针菇、土豆片、蘑菇、木耳、宽粉丝……:适量 花椒:30粒左右 火锅底料:100g(我用的是大重九哒，其实红99的也不错哒，其他也还ok) 干辣椒:6个 冰糖:20克(个人口味自行调味啦) ...
在家怎样做麻辣烫 主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜 油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油；制作步骤：1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。3．放鱼丸、肉丸、脆肠...
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