制作酸奶时，将牛奶煮开目的是杀死微生物，防止杂菌的污染．冷却后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被杀死．故选D
酸奶制作过程中需要加热杀菌的原因是为了杀死牛奶中的细菌，以便在发酵过程中只有酸奶菌可以生长并发酵。而采用90-95℃5-10min的加热杀菌方法是为了达到以下目的：杀灭细菌：通过加热杀菌，可以有效地杀死牛奶中的细菌，包括有害的细菌和发酵过程中不需要的细菌，从而保证酸奶发酵的纯度和质量。破坏酶活性：...
因为预先要杀灭牛奶里的杂菌，（原理）酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
牛奶加热后煮沸是对牛奶进行杀菌消毒。也更有利于发酵形成酸奶。
不知道你的生牛奶是否有消毒过，如果没有，那必须要煮沸加热，起一个消毒的作用，因为酸奶发酵的过程，那是利用温度给细菌一个可以生长的有利条件，如果你的牛奶不干净，带有细菌，那么，益生菌有了，但有害菌也同时长起来了。1制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。2最适合乳酸菌发酵温度为43...
都是为了清除残留物质和细菌等微生物，第一有利于更好的发酵，第二能增加保质期，第三提高稳定性和效率，更安全，简单，后期不用再处理
9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。希望可以帮助到你！
酸奶中有益生菌 ，益生菌有如下性质，建议保存于2~10度，食用的时候可以用热水浸泡一下，保证酸奶的温度在60度（大约就是摸着刚好烫手，又可以接受的温度）以下，则不会破坏其益生菌的结构。益生菌产品必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在1个月内，冷藏温度...
为了杀菌，分解抗生素等。现在牛奶都是低温消毒。这只能杀死有害菌。有很多杂菌并不能杀死。煮沸可以彻底消毒。很多人做的酸奶呈现痰状，粘稠拉丝口感极差。就是因为直接用冷奶做的原因，造成了杂菌过度繁殖。把奶煮沸彻底消毒，放凉后再做。这样做出的酸奶才会像豆腐脑。口感滑爽，一挖一勺不拉丝。
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