做法二卤鸡爪卤鸡爪食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，...
1、用料：虾8个、鱼豆腐4、海带结8个、鱼丸4个、鹌鹑蛋10个、油豆腐10个、卤水汁1小包、水400克。2、做法：（1）准备好所有材料。（2）首先把食材切块，用签子串在一起。（3）锅里烧水，水开了后放入菜。（4）略微烫一下，去去脏气。（5）一小包卤料600克水。（6）加入卤水汁。（7）搅...
八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香叶、花椒各4克，丁香2克，生姜片、葱结各20克、豆瓣酱10克。添加点丁香主要是为了增加点果香味，一般调料店可能没有卖的，没有就算了。以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升猪骨和鸡肉熬制的高汤。再加入麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克。再加入生抽2...
需要提前准备好的材料包括：腊牛肉 300克、酸辣椒 5颗、红辣椒 3颗、大蒜 3瓣、生姜 3片、香葱 2颗。1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。2、取出过清水切片备用。3、配料切好备用。4、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。5、爆香放入腊牛肉。6、放入2勺料酒继续翻炒。7、...
卤猪副食材时，它们的特点是腥臭异味大，卤料包添加就以去腥除异为主，用量就比较多一些。香辛料总量可以调整到占食材总量的2%左右。换算下来：★三十克整颗型的香辛料卤料包大约可以卤3斤猪副食材。写在最后在我们商用卤肉中，卤料包的用量不仅是看香辛料的使用方法和食材本身特点，还要考虑到香辛...
1、配料：味之院卤料的原材料采用上等的八角、花椒、肉豆蔻、高良姜、辣椒、肉桂、香叶、陈皮、小茴香、干姜，且无任何添加剂，保证味道醇香的同时，也呵护了你的健康。2、比例：味之院卤料配方是经过上百次的测试研发出来的，投放市场后受到了顾客们的一致好评。2、包装：味之院卤料包每包450g，一...
【茶叶蛋商用做法】 【主料】: 鸡蛋 【香料配方】: 红茶50g、八角10g、香叶5g、桂皮5g、小茴香8g、陈皮8g、生姜适量 【调料】: 盐、白糖、料酒、酱油、老抽 ~【制作步骤】~ 步骤①【煮卤水】 把香料配方中的所有材料清洗一遍,然后用一个布袋装起绑紧备用,锅中加入清水8斤,加入香料包同煮,把水煮开,然后...
四、麻辣卤水卤食材有哪些注意事项：①鸭附件：比如鸭头，鸭脖等，先腌制去除腥味和增加底味，可用盐、胡椒粉、料酒、葱、姜片提前腌制一晚，第二天在卤之前清洗并控干水分即可卤制，这种方法不仅可以保养卤水，还可以使鸭附件口感更佳，一举两得！②特殊食材鸭肠：鸭肠腥味较大，如果直接放在老卤水中，...
卤鸡腿的制作方法如下：首先将材料洗干净准备好。开火锅内放适量的水，把配材全部放入。再放入卤水汁，把鸡腿也放入。先大火煮开，再小火炖煮。小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
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