1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。2、增强风味：食盐可以引出原料风味。3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性，使面包品质得到改善。4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生 比较 细密的组织，烤好的...
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盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下: 1、稳定发酵: 盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以,面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。 而且在实际的加工过程中,完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定,特别在夏天天气炎热时,往往使面...
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：1、稳定发酵：盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热...
2）细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。3）面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善...
做面包时加盐的作用：1 盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。2-盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握。3-盐具有杀菌防腐作用。:O 基于以上，可以说明做面包时不能不加盐。
你好，建议最好是加点盐。因为盐是可以增强面团筋力，如果没放盐，醒发后面团会有下塌现象，而且面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握,，更还有一点的就是放盐能杀菌防腐作用.
制作甜面包时，要将 面包粉中添加面包粉的1%盐。
做面包和面时加点盐的好处是：加盐可以增加面团的筋力，没有盐面团发起后容易塌陷；另外加盐可以延缓面团发酵速度，发酵过快很容易发生酵过度（发酵过度面团会很粘，不好操作加工，作出的面包口感也会发酸），加些盐面团发酵程度就好把握掌控些。
1、调味，盐有增加感味，调节甜味的作用。2、调节或帮助控制酵母的发酵，盐是高渗透压材料，有抑制酵母生长的作用，可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢。3、盐有帮助面筋形成的作用，面包面团中加盐可以缩短面团搅拌的时间，面团筋度起的比较快。
你经常在制作面包时看到盐，甚至是甜面包会加盐，盐作为一种基本材料，虽然量很小，但效果不低估，面包面团中的重要作用是什么？为什么你必须反复强调盐是西点训练研究中面包烘焙的重要因素之一？“盐”在西点训练烘焙中的重要性！面包盐的作用：强缩小的面粉应以少量盐使用，主要是因为盐会影响麸质的性质...
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