牛里脊所处部位如下图11的位置。牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里...
1、区别之形状大小:牛里脊也称内脊,一般比较细小,如图例一所示。外脊更粗大,骨头也相对较大,如图例二所示。图例一:图例二:2、区别点之用处不同:里脊肉质嫩,煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩,一般炒菜用,饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。
指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有...
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质较鲜嫩。
1. 里脊肉位于猪的脊椎骨内侧,是一种条状的嫩肉。2. 里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊是连接大排骨的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合炒菜。3. 小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,比较嫩,适合做汤。4. 选购里脊肉时,应选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性、手按后能快速复原的肉,这样的肉...
大的一片是腰部的里脊short loin,小的一块是菲利牛排(fillet)的一部分,在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉,T骨牛排在牛腰部,肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉,连带一部分脊椎,和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉(tenderloin)...
扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,就是常人所说的里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨后就是外里脊肉。
首先看外形,里脊肉细长,形似扁担,其次看脂肪含量,里脊肉脂肪含量极低,基本上全是瘦肉,最后上手掐捏,看肉的鲜嫩成度,里脊肉非常嫩,十分容易辨认,符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉。里脊肉是靠近猪背脊骨的肉,是猪身上最嫩的肉。里脊肉又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗...
梅头肉是猪肉的一种,梅头肉是去骨后所得的肩胛肉,(猪脖子上面的肉)肉质细腻,有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。2、里脊肉 里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖...
里脊肉,指脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。其他部位名称如下:1、臀尖肉:位于臀部的上面。2、坐臀肉:位于后腿上方。3、五花肉:为肋条部位肘骨的肉。4、夹心肉:位于前腿上部。5、前排肉:又叫上脑...