做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤：1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
蒸馒头面发好之后，直接加入白糖。接着进行反复的揉搓，尽可能的将白糖揉搓均匀，这样馒头表面也更为均匀一些。但是一般情况下最好加糖的时间，是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加的好，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太...
应该是在揉面的时候加入白糖，而不是发好面后加入白糖，因为那样白糖不会化掉。正确的方法是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。发酵馒头的方法：1、准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。2、将干酵母溶解在水中...
老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了。若是碱放少了馒头容易发酸，若是碱放多了，馒头会发黄并且带有一股碱味。做法二：蒸馒头面发好怎么加白糖 1、现在蒸...
可以。蜂蜜馒头是可以在发酵后再放蜂蜜的。馒头里添加蜂蜜，要按照一定的比例添加，这样蒸出来的馒头才够松软。
不用放其他东西了，发酵好了，就根据你的爱好把它揉个形状，或者揉好后切个形状也行，然后放在盘子上，盖上一布，接着醒一下，家里暖和的话，有2个小时左右吧，你掂一掂，很轻的话就可以上锅蒸了。
由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此...
可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
馒头一般都是用发酵粉，这个是买的，第一次做完后留一点面，俗称老面，下次发面就用他。发酵好的面要加碱水，也可以放点盐，然后和匀就可以了 。一般馒头都是这样做的。
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