青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐，清淡饮食...
青菜吃之前用水烫一下是要去掉菜里的草酸，特别是菠菜吃之前必须要用开水烫一下再吃。
需要注意的时一，水开后可以倒入一点儿油，然后再放入青菜焯15秒后迅速捞出过凉水；二，锅洗净后只要放入平时炒菜的三分之的油就行，油温到6成就可以放入青菜，迅速翻锅炒15秒后，关火放入盐和糖或者耗油就行，注意的是盐和糖的比例是三比一，这样的话青菜吃起来比较鲜，就不用放味精了。
酒店的做法主要要考虑几个方面：开水烫一下在烹调上焯水，他的作用主要有几个方面，一是保持绿色菜肴的色泽，比较青绿好看；二是保持绿色菜的营养不流失；三是口味比较清脆可口！
青菜开水锅里一烫，不放盐，不冻冰箱，放多久都不坏，反而更开胃好吃 云梯计划# 酸菜是人们生活中最常吃的一道菜，开胃又下饭，不管怎么做都好吃。但是做酸菜比较麻烦，在坛子里至少要泡上一个星期后才能食用。今天我就为大家分享一款特别简单快速的腌酸菜方法，一天就能吃上，而且酸爽好吃，是一款...
青菜:在焯水的时候，一定要用热水才好！将青菜放到热水中，根据青菜的质感不同，烫上几十秒，或者是1~2分钟左右就可以了，这样一来，青菜的口感就会变得更好了，这样有利于其颜色的保留，其中的营养物质也能更好的被保留，所以在焯水的时候，千万不要用错了水。用冷水焯水，等到水烧开的时候，青菜...
水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，...
可以的，平时街上那些粉店的都是直接烫，不然哪有那么快，不过你要确定那是滚烫的开水而不是温水哦
苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等，还可以解毒，以香椿为代表。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上，因其鲜叶的时候含有大量的亚盐，只有焯水后才能让亚盐降低到食用的安全值，才可以放心食用。3、焯水可以缩短烹制蔬菜的时间。锅中水开后放入青菜，焯水几十秒最多不超过2分钟为宜。
把青菜用开水烫一下在厨房里面专业术语叫：焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。
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