纯可可脂巧克力硬。纯可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。代可可脂和纯可可脂巧克力在成分、口感区别、营养价值、物理特性、制作流程等方面都有区别，代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。
在20度以下，它具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感。在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差。以上内容参考：百度百科—可可脂 ...
月桂酸型硬脂的优缺点如下：优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧...
一般纯可可制作的巧克力，硬度比代可可脂制作的要硬一些，而且融点相对于代可可脂加氢化植物油的要高，含在嘴里不是那么容易化 像广告里的丝滑效果，一般只会出现在牛奶巧克力和代可可脂，或者添加了氢化植物油的巧克力或者代可可脂食品身上。真正的纯黑巧克力，是不会那么容易融化的，一般含在嘴里会慢慢...
来源不同:可可脂是天然植物油脂,代可可脂是经过氢化加工的半固态植物脂肪。本质不同:代可可脂含反式脂肪酸,长期摄入有害健康。可可脂有益健康,能抗抑郁、增强代谢。口感不同:可可脂溶点低,口感柔软。代可可脂较硬,有蜡质感。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有...
J 代可可脂（也称类可可脂），它是将植物油精练、氢化分馏等一系列加工后，制成与天然可可脂的熔点、凝固点、膨胀值、固体脂肪指数、硬度等接近的一种油脂。鱿鱼这种硬脂的物理特性和化学组成，都与天然可可脂相似，可以代替天然可可脂，所以被称为代可可脂，也可称作类可可脂。a+RLxv ...
1、性质不同 可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。2、熔点不同 可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是...
现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。由于天然可可脂以可可果提炼，成本高昂，加上其熔点约为摄氏34-38度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本，以及提高凝固程度。然而，因为熔点较高，虽然较易保存，但较难在口腔融化，加上味道也...
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力...
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