缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。香肠比较弹的原因是因为乳化，乳化的作用是提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程，一是蛋白质膨胀并形成黏性的基质；二是可...
这或许是你在烤的过程中的时间控制不好或者火候没控制好，所以他烤出来的烤肠口感就不怎么结实很松散。
因为自制烤肠没有添加防腐剂、添加剂和淀粉等材料，所以不够Q弹。自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其它类似防腐剂、添加剂的材料，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，肉质比较松散，自然不如肉与淀粉等...
1、准备冷冻肠一袋，常温化一化。2、烤盘抹油。3、摆上肠。4、200度，中层烤5分钟。5、拿出来刷次油。6、刷完油之后，放进去再烤5-8分就可以拿出来了。7、成品。
其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢？就是因为我们用的肉太多了，而且加的比例没有掌握住好，然后就是饭馆里面做的，他会加一些适当的东西，你只是不知道而已，而而而已
气味：新鲜的烤肠应该有肉的香味，没有异味。如果闻到酸臭味、霉味或者其他不正常的气味，说明烤肠可能已经变质，不宜食用。肉质：好的鲜肉烤肠肉质紧实，口感鲜美，不油腻。如果烤肠吃起来口感松散，可能是因为肉的质量不好或者添加了过多的淀粉等填充物。成分：查看烤肠的成分标签，优质烤肠的主要成分应该...
香肠的质地应该紧实有弹性，不应该过于松散或者有变形的现象，选购时可以用手轻轻捏一下香肠来体验质地。4、成分：香肠的成分应该清晰明确，不应该含有过多的添加剂或者防腐剂，选购时可以查看香肠的成分表。5、品牌：品牌也是选购香肠时需要考虑的因素，需要选择知名品牌的香肠，避免购买到假冒伪劣产品。
首先，我们来说一下火腿肠的等级标准，它是一种肉类加工食品，主要是禽兽肉为主要原料，辅以淀粉和大豆蛋白，再加上各种食品添加剂制作而成。根据蛋白质、淀粉和水含量分为四个等级，即特级、优级、普通等级和没有淀粉等级。这一等级标准，在火腿肠的包装上只看淀粉含量就可以了，淀粉含量越高，价格越...
二、芮源淀粉肠（pdd上90克一根单价8毛钱）芮源淀粉肠据说是东北摆摊的专用肠，剥开外皮整个肠体的颜色比较红且细长。它的特点就是非常的香，而且炸完以后不容易缩，尺寸没啥大变化，但是整个肠体非常的软，在穿签子的时候容易断，需要注意一点。炸完的口感跟双汇感觉差不多，但是没有双汇那么面。三...
3. 面包片和面包卷 如果您在烤肠机周围还有一些松散的面包片或者面包卷，可以把它们放在烤肠机里面烤几分钟。会使它们变脆，金黄的特别有味道。4. 烈性酒雪糕 烈性酒雪糕在烤肠机上的烤制方法有些特殊。首先把烈性酒雪糕放进烤肠机里面，当它开始变软，烤肠机第一次自动关机，就是时候把一些芝士、...
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