酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶发酵的过程是需要空气的。附上酸奶的发酵方法和步骤制作1、原料及工具:200ML的纯鲜奶,125g的酸奶,电饭...
一般在30多度的条件下,几个小时后,酸奶就做好了。还有一个办法,就是搅入乳酸菌后,放置一会儿,牛奶表面会结一层皮。倒入一点食用油,用小刷子把油刷开,或直接用小刷子在奶皮表面刷上一层油,能基本上完全隔绝空气。
不需要隔绝空气,只是防止沾到油需要盖好盖子。
乳酸菌是严格厌氧的,所以应用乳酸菌制造酸奶时,开始就应密封。不能先通气。
自制酸奶需要密封,这样能够避免空气中的微生物污染,也鞥保证产品的温度恒温。密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子,主要目的是能够保温,温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
它的生长不受酸抑制.但在制作过程中需要密封,隔绝空气.这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件,而是为了抑制好氧细菌的生长.所以,乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵,例如酸奶和泡菜所以盖上盖子会好一点。
制酸奶要用到乳酸杆菌,乳酸菌属于细菌,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.制酒要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌...
牛奶中不能有氧气。而发酵时如果搅拌,容易把空气给搅和进去,发酵就不能进行了。所以酸奶发酵时要静止发酵。不管最终产品是凝固型酸奶(有固定的形状的凝乳)还是搅拌型酸奶(没有固定形状的凝乳),发酵时都要静止。
是的,现在制酸奶需要的主要两种菌是保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌,这两个虽然都是兼性厌氧菌,但是要让它们产生乳酸就必须在厌氧的条件下。市面上有制成的菌粉卖的,或者自己用市面上卖的新鲜原味酸奶都可以自己制作酸奶。...
是要密封的,这样才能发酵从而制成酸奶。