一是发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来.二是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻.希望能对你有所帮助 现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的...
发酵时间稍长，本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点，可能还会有水跑出来。在加菌粉搅拌这个环节，一定要充分搅匀起泡，这样才能充分融合，发酵才会更充分，另外做完后放到冰箱里钝化24小时，口感会更细腻。制造酸奶的时候，确实要控制乳清蛋白的析出，但是少量乳清蛋白的析出并不影响酸奶品质。所以少量乳清析...
如果你发酵的酸奶时间很长或者发酵酸奶的酸度较高，就会有那样的水析出，书面语较乳清水。另外如果你发酵的酸奶太嫩，在常温中放置一段时间或摇晃后也会有大量的乳清水析出的，因此这是正常现象。望采纳！
酸奶机做出来的酸奶有水的原因：1、发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来。2、在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分。另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻，否则会有水出来。
自制酸奶刚做好时,最上层可能会漂一层膜,这个不能吃.膜下面会有淡黄色或淡白色的清水.是正常现象,牛奶在酵成酸奶时乳酸聚合使水析出.但水若过多可能是你买的你买的牛奶不够纯(如果是散装奶的话可能对过水).可以把水滤掉,剩下的固体就可以吃了,酸奶的营养很高哦.发酵的菌种可以直接用市场上的...
自制酸奶有水的原因如下：1、原因：牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。解决方法：选择干物质含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中干物质含量；2、原因：发酵时间过长，导致乳清析出。解决方法：缩短发酵时间；3、原因：酸化过度，菌粉加多了，容器震动剧烈。解决方法：选用产酸平稳...
楼主你好！应该是其中乳酸被空气氧化分解形成了二氧化碳和水。
这是牛奶中的乳清 含有乳清蛋白、氨基酸 很有营养的。可以把它搅匀在酸奶里，要是想要浓厚的酸奶，也可以倒出来喝掉或者和面用。乳清的析出和牛奶的成分、发酵时间、发酵温度都有关系，一般来说温度高时间长会容易析出。
主要原因是因为：发酵时间太长、发酵温度低、菌种数量少、放入菌种时没有搅拌均匀。导致乳清析出，这个时候往往是可以看到已经有一定状态的酸奶了，只不过其外围会有清水一样乳清析出，这种情况是正常的，特别是自制酸奶时，如果没有加入稳定剂，可考虑缩短发酵时间，并及时放入冰箱冷藏。
反而来说，一些掺有添加剂、稳定剂的掺假牛奶是比较难分离出乳清水的！其实只要把握好发酵时间是可以控制的，只要是好的牛奶和发酵菌，制作酸奶过程可比很明显看到酸奶从凝结到上面折出乳清水的过程！夏天发酵时间少点、凝结就停止、然后放冰箱保存。另外也可以像一些大形奶企那样往牛奶加入明胶、增稠剂、...
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