1、盐卤浓度过高或豆腐时间过长：如盐卤的浓度过高或者豆腐在盐卤中浸泡的时间过长，会导致豆腐过度脱水，形成硬块，使豆花不容易凝固。2、豆浆温度过高或盐卤温度过低：豆浆的凝固是通过凝固剂（如盐卤）与豆浆中的蛋白质相互作用形成的。如豆浆的温度过高，或者盐卤的温度过低，会破坏豆腐的凝固结构，导致...
首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。不要太嫩了，把握不好就还是...
不会呀，我也用自来水做过豆腐。可能是这些原因：1.大豆质量问题，陈年大豆就不好。2.过滤豆渣的时候没滤干净。3.火候问题 下面是摘录的一些制作方法，你可以参考。一： 做豆腐方法之一：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥...
豆腐不成形可能由多种原因导致，包括豆浆浓度不够、凝固剂使用不当、搅拌过度或不足、以及温度控制不当等。要解决这个问题，我们需要从制作豆腐的整个过程来分析和调整。豆浆浓度：豆浆的浓度直接影响豆腐的成型。如果豆浆太稀，蛋白质含量不足以形成凝固的网状结构，豆腐就会不成形。解决方法是增加豆子的比...
可以用卤水，趁热放豆浆里面少许，搅匀然后等一段时间就凝固了这样就是豆腐了，也可以去调料市场买专门做豆腐的料放少许也可以但是没有卤水的好吃
重新加热凝固：如果你的豆腐还没有完全凝固，可以将其放回锅中，加热至沸腾，然后关火，让其在热水中静置一段时间，让豆腐自然凝固。这种方法适用于豆腐凝固不完全的情况。添加凝固剂：如果豆腐已经凝固但结构松散，可以尝试添加一些额外的凝固剂，如石膏粉（食用级硫酸钙）或者卤水（含有氯化镁和硫酸镁的...
豆腐脑不成形，一是石膏放少了，二是豆液温度低了。有酸味是不是过滤用的包酸了，还是做豆腐脑不是石膏而是别的东西。
这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。准备点豆腐脑。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温。成功！用比较薄的勺子...
刚做好的热豆腐用手一拿就碎了是怎么回事？这个是卤水放少了，点嫩了，还有可能是石膏点的豆腐，就是点嫩了，再多放一点点卤水就好了。
注意控制好醋和水的比例，也可以用盐卤来点，盐卤与黄豆的比例也要控制住，盐卤点的时候要一边慢慢搅拌豆浆，一边慢慢倒入盐卤，搅拌均匀让二者充分融合在一起，可以放入大锅之中，用柴火烧，在最后压豆腐的时候，一定不要用力过大，用力过大会导致豆腐散开不成形。
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