白色的是霉菌引起的，这是上层没有接触到液面，没有厌氧状态造成的。白色的霉菌没有毒，发现后及时捞出去就可以了。经常搅拌葡萄酒，可以使上层造成厌氧状态，这样霉菌就不会生长了。
这种情况应该是结了一层白膜，这是醋酸菌。一旦出现是无法挽救的，只能倒掉。这是不小心被杂菌侵入的现象。所以自制葡萄酒一定要注意密封和卫生。回答来自 圣特酒业
原因主要有一下几种原因：\r\n一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到，弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵。\r\n二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。\r\n三：可能...
原因主要有一下几种原因：一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵。二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。三：可能在酿制过程中跟油...
自酿葡萄酒发酵第二天上面葡萄发霉，不注意卫生造成的，尽快把上面的长霉的葡萄挑出，搅拌后添加活性干酵母帮助发酵尽快进行。
一般放了糖放置几天后，葡萄上面会有泡泡类的白色物出现，还有大量的气体，同时还变色成像坏的葡萄一样，这是正常的发酵反应，不用担心。所以一般还有空出20%的空间，以免溢出。我上次也自己做了些葡萄酒，大概一个月后，全部的葡萄皮脱离上浮，水也变成了酒红色，就可以用干净的沙布过滤掉葡萄渣，酒...
可能是放葡萄的时候带进去水了，或者是瓶口进入脏东西了。要是高温的话，可能会发酵得快一些，有少量白颜色是正常的。使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。自酿葡萄酒注意事项：酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证"无水无油"，否则会失败。清洗葡萄后，一定要完全将葡萄...
发酵过程感染杂菌，原因可能是：容器不洁、工具不卫生、葡萄洗净后带入生水过多、环境卫生条件差等。尽快用高度白酒喷洒上层葡萄，看发酵情况再做相应处理。
若是其它颜色的霉菌，比如绿色的菌毛、黑色的比较严重。绿色的霉菌就直接丢弃吧。酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了...
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器，擦干净不要有水份。8.纱布...
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