牛肉丸子做出来不脆可能有以下几个原因：肉质选择不当：牛肉丸子的口感和质地与所选用的牛肉部位有很大关系。一般来说，选择带有一定脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，可以使丸子更加鲜嫩多汁。如果选用的牛肉部位过于瘦，可能会导致丸子口感较干，不易形成脆皮。肉馅处理不当：在制作牛肉丸子时，需要将...
牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸。众所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚庆的饭桌上出现，那么也就意味着菜品已经上齐，逢年过节也被誉为团团圆圆。丸子的做法多种多样，可以用来蒸，也可以用来做汤。根据不同口味的人群，肉丸的肉也可以选择牛肉，猪肉，羊肉等等。今天我就给大家...
这个跟打肉浆的力度和技巧有关吧，但也不排除一些无良商家添加硼砂等能让口感变得脆脆的东西。一般我吃到哪家好吃，就在哪家长期购买，不敢随便乱买，推荐一家淘宝网上的店给你吧，叫老德头，我长期吃他们家
1。牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。 2。淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过...
加入一匙鸡蛋清和少许清水。3、启动料理机搅打。4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。5、加入少许油继续搅打。6、搅打至起筋。7、打好的牛肉取出。8、锅里烧开水。9、牛肉在虎口挤出。10、煮熟即可。11、这样做出来的牛肉丸就会脆了。
你好，缺少配料，可以加点食用盐和富磷联，牛肉丸筋道有弹性，肉质脆嫩。
貌似都是这样吧，香脆的话，做小一些，，
做肉丸时死浆可能是因为调得太稠了，也可能是因为搅打手法不对，或者是碎肉的方法不对。正确应该是用棒槌捶肉，现在很多图方便用机器碎肉，就没有口感，就是死浆了。常见问题还有：稀了用牛肉滑比较软不脆，因为冰水加多了。如果太稠也不行，干巴巴的浆做出来死实的。牛肉丸的冰水量要卡住刚刚好才...
最好用手捶，这样比较好吃，尽量不要混杂肉，要有牛肉味！！ 嘻嘻，我家乡就是潮汕牛肉丸的。 这只是我的个人意见啊。
再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
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