炸制温度:油温是决定肉丸子是否酥脆的关键。油温过低,肉丸子会吸收过多的油脂,变得油腻;油温过高,则外面容易炸焦而内部还未熟透。一般推荐的油温是在170-180°C(340-356°F)之间。炸制时间:将肉丸子放入油锅后,不要立即翻动,待其表面稍微定型后再翻动,以免破坏形状。炸至金黄色且表面酥脆即...
油炸丸子是我国的一种美食小吃之一,既可以是素丸子,用红薯、玉米等面粉做成的,也可以是肉丸子。那么,炸丸子为什么不脆?炸丸子为什么里面不脆?怎么炸丸子酥脆 1、肉馅要用刀剁,剁出劲道来。2、用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。3、法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或...
配料差别:你的是真材实料,外面卖的为了卖相好,有可能添加一些添加剂,让人感觉吃起来脆爽,看起来有食欲,闻起来香喷喷 工艺差别:炸的油温不同,下锅的火候,炸的时间不同,出来的成品也不一样 还是自己做的吃着放心,你们用的有也不一样,外面的不知道炸了多少遍了,自己做都是新油 ...
油温控制:油温是决定丸子酥脆与否的关键。油温过低,丸子会吸油变得油腻;油温过高,则外焦里生。一般油温控制在170-180℃左右为宜,可以用一小块面包或者木筷子试油温,面包迅速浮起且周围有小泡说明油温合适。下锅炸制:将裹粉的丸子逐个放入油锅中,不要一次放太多,避免降低油温。炸制时用中火保持...
选择合适的肉质:选择瘦肉比例较高的猪肉,如猪后腿肉,因为瘦肉在炸制时更容易变得酥脆。避免使用过多的肥肉,因为脂肪在高温下会熔化,使丸子不够酥脆。制作肉馅:将猪肉切成小块后,用料理机或手工剁成肉馅。可以适当加入一些细碎的冰屑或冰块,这样可以使肉馅在搅拌过程中更加紧实,有助于保持丸子的...
牛肉丸子做出来不脆可能有以下几个原因:肉质选择不当:牛肉丸子的口感和质地与所选用的牛肉部位有很大关系。一般来说,选择带有一定脂肪的牛肉部位,如牛腩、牛肋条等,可以使丸子更加鲜嫩多汁。如果选用的牛肉部位过于瘦,可能会导致丸子口感较干,不易形成脆皮。肉馅处理不当:在制作牛肉丸子时,需要将...
如果你想咬一口肉丸子,就必须把馒头掰开。如果你把冷馒头揉成碎馒头,在锅里炸,它会很脆。香料水实际上是用各种香料浸泡过的水。其主要功能是去除鱼腥味,增强香味。肉丸用淀粉还是面粉?记住“三两合一”,肉丸外面很热,里面很嫩。它们很好吃 2个:面粉和葱 因为已经添加了淀粉,所以不需要添加...
馒头碎可以增加丸子的酥脆度,其实在面糊中拌入适量的蛋清可以增强丸子吸收性,同时还可以增强丸子的黏性,让肉馅劲道弹牙,吃起来有嚼头,捏好后可以再在外层裹上一层蛋黄,这样食用起来更好。炸丸子火候的掌控是比较关键的,待油烧至7-8成热时才可以把丸子放进去入锅炸,在炸的中途需不断地用勺子...
其次,选用合适的裹粉也是炸出酥脆口感的关键。可以使用面粉、淀粉或者专门的炸粉来裹丸子。淀粉会让丸子的外壳更加酥脆,而面粉则会让丸子更加饱满。如果想要更好的效果,可以尝试将面粉和淀粉按一定比例混合使用。此外,掌握炸的时间同样重要。每批丸子的炸制时间不宜过长,以避免丸子吸收过多的油分而...
4、煎制肯定不能用圆球形,否则受热面积太小,也不容易煎透,通常情况都是按扁,可大多数人使用的锅都是普通锅,而普通锅非常容易粘锅,一旦粘锅就很容易造成破损,这样又会影响肉丸子的形状,其实只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉,就可以避免,并且还能让肉丸子的表皮吃起来更加酥脆。5、...