卤料包 1袋‘无纺布包着的’酱油 生抽100克＊老抽30克 味精鸡精 20克（我用的鸡骨头）自制卤鸡鸭的做法 准备材料：糖80克，油5克，水一碗，冷锅冷油，油越少越好，（先放油，再放糖，再开火）然后不停的翻炒，中火小火都是可以的哈。搅动到起泡加一碗水哈，加水小心一点哈，别烫着...
做法如下：1、将鸡或鸭去内脏洗净、五花肉洗净备用；2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗；3、把姜切片，细香葱挽成节；4、将鸡或鸭、五花肉、葱姜和已经准备好的所有卤料倒入锅中；5、加入6大勺酱油；6、加入足量的水，没过所有食材；7、中火煮开后，...
调味料：生抽200毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，盐适量，冰糖或白糖50克，鸡精或味精适量。蔬菜：生姜一块（切片），大葱1根（切段）。辅料：清水适量。接下来，我们开始制作卤料：香料处理：将八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料用干净的纱布包起来，绑紧口，形成香料包。这样...
卤水的配料有：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克。全包好放在酱油与对好的水里面比例是2比一的样子，酱油两斤，水一斤，不用放盐或者味精，直接把鸡放在...
1、配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡，大火煮开后，中火继续。3、过15分钟后可以把鸡翻一翻，然后放入冰糖。4、...
对于鸡类，不需要使用太多香料，因为鸡肉的异味较小。调制卤水时，将20斤卤水倒入锅中，加入一个卤料包、160克盐、200克麦芽糖、5克黄栀子、60克姜蒜、500克油，大火烧开后转小火煮50分钟，即可用来卤鸡。3. 卤制鸡肉：向卤水中加入50克料酒，然后放入处理好的整鸡3-5只，用小火卤制。鸡肉皮朝...
卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃，冷却后...
香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适zhi口、酥香软烂，李建辉大师历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料...
卤鸡的具体步骤。1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。
●卤鸡卤料包配方：xx大厨培训班香卤鸡 良姜45克，桂皮45克，白芷45克，砂仁7克，豆蔻7克，草果、陈皮各15克，丁香4克，盐206克，酱油100克，卤肉护色剂20克。注：此配方为9斤鸡加15斤高汤的比例。●卤牛肉卤料包配方：xx大厨培训班 桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白豆蔻5克，红豆蔻...
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