1. 准备红汤底料。将红辣椒和花椒磨碎成粉备用。葱、姜、大蒜切末。将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和番茄酱混合备用。2. 锅中加入适量的油，烧热后放入红辣椒粉和花椒粉煸炒出香味。3. 加入葱末、姜末和大蒜末继续翻炒。4. 倒入混合好的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和番茄酱，炒匀。5. 加入适量的清水，煮...
- 盐（适量）步骤:1. 鸡骨架或猪骨用水洗净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后煮约10分钟。2. 将鸡骨架或猪骨捞出，放入清水中冲洗干净。3. 清水倒入锅中，加入煮骨的水和无骨鸡胸肉，煮开后撇去浮沫。4. 干辣椒入油爆炒至微黄，捞出备用。5. 豆瓣酱入油爆炒出红油，然后加入麻辣火锅底料煸...
一、食材 主料牛油1000g菜籽油500g 二、红汤底料制作过程：1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。)，加入葱姜块炸...
1、猪骨回来洗净，沥干水 2、放入锅中焯水，再用清水过净，沥干 3、锅中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅 4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟 5、然后转小火慢熬约3小时 6、最后用油筛把面上的油捞掉，麻辣烫的白汤就做好了 7、准备郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，八角，蒜末，葱...
成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。麻辣烫配方底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50...
一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料...
红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。麻辣烫配方底料的炒制 原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、...
一、食物 主要材料黄奶油1000g食用油500g 二、青汤火锅底料制作过程：1、将黄奶油，食用油混和匀称烧至八成热时端离火口减温一会(锅中刚冒白烟)2、直到油的温度降至四成热时放进泡好的紫草侵炸优异随后把紫草捞起来丢弃(注：紫草是以便色调漂亮，待到锅中的油发生变化色调，就可以把紫草捞起来丢...
自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味,1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀...
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