应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而...
我觉得肉发柴，和选择肉的材料有关系。先说炒肉，里脊肉就不会发柴，因为这块肉比较嫩，很适合炒 。要是选择其它的瘦肉，炒的时间要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在锅里刚变色，就可以放入青菜，炒肉的时间长了，肉就会发干，炒好的肉就发柴。如果是五花肉炒菜就能好很多，尤其是瘦肉。注意前期炒...
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞...
一挑：买羊蝎子时，自己家吃羔羊的肉蝎子好~（比羊蝎子贵点，羊蝎子9块一斤，这肉蝎子是13块一斤，虽然贵点，但肉多，吃起来更过瘾实惠！）挑选的时候，一看大小，长度最好不要超过1米；二看骨缝，骨缝窄些的好；第三，闻味儿，膻味小些的好。二泡：做羊蝎子，切忌焯水。而是要洗净后，用冷水...
增加消化负担。羊蝎子的烹饪方式一般是用大火较长时间炖煮，会使得肉质变得比较柴，同时也使得进食后消化负担加重，对胃肠道健康不利。容易引起食物中毒。羊蝎子需要烹饪时间较长，且在烹饪过程中易受到污染，如不注意卫生，容易引起食物中毒等问题。4. 如何安全食用羊蝎子 对于喜欢羊蝎子的人来说，想要...
新鲜的羊蝎子应无酸败霉味。如果羊蝎子有异味，肉切开后表面潮湿，并渗出混浊的肉汁，那就说明不太新鲜。在烹饪过程中，除了炖煮时间，还有其他一些注意事项：羊蝎子先放盐还是后放盐？炖羊蝎子及其他肉类时，建议后放盐。因为提前放盐会使羊肉缩紧，影响其他调味的渗透，还会使羊肉口感干柴。因此，应在...
首先，选料是关键。新鲜的羊蝎子肉质紧实，骨髓饱满，这样的羊蝎子炖煮出来的汤底才会鲜美无穷。在购买时，可以选择带有一定肥瘦比例的羊蝎子，这样的羊蝎子炖煮时不易柴，口感更加滑嫩。其次，处理羊蝎子也很重要。羊蝎子在炖煮前需要彻底清洗干净，去除血水和杂质。然后可以将羊蝎子在冷水中浸泡一段...
羊蝎子部位不会像羊排那么油腻，也不会像羊腿那么柴，而是肉质相对较鲜嫩，且富含骨髓，经过慢炖之后，骨髓中的美味便能完全渗透出来。在烹饪过程中，羊蝎子常配以各种香料和调料，如生姜、大葱、花椒、桂皮等，这些调料不仅能去膻增香，还能让羊蝎子的味道更加醇厚。此外，羊蝎子还具有较高的营养价值，...
脖子。根据查询新浪爱问知识的人显示。羊蝎子是羊的脖子部位，是羊身活动部位，比其他部位脂肪含量低，肉质紧实不会发柴，所以选用羊蝎子部位要看做啥菜肴，清炖，汤骨选用羊脖子中段，做红烧羊蝎子选用羊脖子后尾段，肉多脂肪含量相比中段要高，口感更好。
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香 主料：羊蝎子一根(商家整根卖，5斤左右)配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、做法：把羊蝎子剁成4厘米的...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07