应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而...
一挑：买羊蝎子时，自己家吃羔羊的肉蝎子好~（比羊蝎子贵点，羊蝎子9块一斤，这肉蝎子是13块一斤，虽然贵点，但肉多，吃起来更过瘾实惠！）挑选的时候，一看大小，长度最好不要超过1米；二看骨缝，骨缝窄些的好；第三，闻味儿，膻味小些的好。二泡：做羊蝎子，切忌焯水。而是要洗净后，用冷水...
增加消化负担。羊蝎子的烹饪方式一般是用大火较长时间炖煮，会使得肉质变得比较柴，同时也使得进食后消化负担加重，对胃肠道健康不利。容易引起食物中毒。羊蝎子需要烹饪时间较长，且在烹饪过程中易受到污染，如不注意卫生，容易引起食物中毒等问题。4. 如何安全食用羊蝎子 对于喜欢羊蝎子的人来说，想要尽...
羊蝎子部位不会像羊排那么油腻，也不会像羊腿那么柴，而是肉质相对较鲜嫩，且富含骨髓，经过慢炖之后，骨髓中的美味便能完全渗透出来。在烹饪过程中，羊蝎子常配以各种香料和调料，如生姜、大葱、花椒、桂皮等，这些调料不仅能去膻增香，还能让羊蝎子的味道更加醇厚。此外，羊蝎子还具有较高的营养价值，...
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞...
新鲜的羊蝎子应无酸败霉味。如果羊蝎子有异味，肉切开后表面潮湿，并渗出混浊的肉汁，那就说明不太新鲜。在烹饪过程中，除了炖煮时间，还有其他一些注意事项：羊蝎子先放盐还是后放盐？炖羊蝎子及其他肉类时，建议后放盐。因为提前放盐会使羊肉缩紧，影响其他调味的渗透，还会使羊肉口感干柴。因此，应在...
首先，选料是关键。新鲜的羊蝎子肉质紧实，骨髓饱满，这样的羊蝎子炖煮出来的汤底才会鲜美无穷。在购买时，可以选择带有一定肥瘦比例的羊蝎子，这样的羊蝎子炖煮时不易柴，口感更加滑嫩。其次，处理羊蝎子也很重要。羊蝎子在炖煮前需要彻底清洗干净，去除血水和杂质。然后可以将羊蝎子在冷水中浸泡一段...
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品---其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血...
羔羊羊蝎子比成年羊好，羔羊羊蝎子因相对于成年羊蝎子来说口感更好、肉质更嫩、入味更浓而越来越受到人们喜爱。通常来讲，羔羊蝎指的是6-8个月大的羔羊蝎，因这个时间段的羔羊成长已经相对成熟，而又避免了成年期的肉柴、无味的缺点，堪称食用的最佳时期。羊蝎子，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的...
鉴别方法如下：一、假羊排 假羊排瘦肉多、肉质厚且粗糙、不紧实、熟后易烂，无羊肉紧实细腻的口感。二、假羊脊骨（羊蝎子）多用病死仔猪脊椎骨，肉色呈水白色、龙骨易碎、肉易掉，口感发柴，没有羊肉紧实细密。三角骨小。骨髓发灰且易碎。三、假羊肉 羊肉肉质细腻，红白相间呈细条纹状。红的是肌肉...
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