(2)高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态。(3)手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手...
做面包揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状,吃起来更韧,有嚼劲。面团起筋膜一定要使用高筋粉,或面包专用粉;要有适量的加盐,有助于面筋的更早形成;面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25至26度左右,面团太热,自身首先发大,面筋...
揉面揉出膜对于做出美味面包来说非常重要。揉出膜可以使面团保持结实、弹性十足,同时还可以帮助面包保持形状和体积。如果没有揉出膜,面团会变得不够紧密,从而在烘烤过程中容易掉形。此外,如果面团中有过多水分,揉出膜能够帮助减少水分的挥发,这样可以让面包更加美味和口感更佳。因此,揉出膜对于制作...
揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状,吃起来也会更加韧,有嚼劲~
2、其实按照物理和化学的解释来说,出膜是为了让面包中黏性最高的部分(就是面筋的部分)揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳,才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大,体积变到2倍以上。如果不出膜,黏性没达到,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以...
如果没有揉到位,面团拉不出膜,即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因。面团怎么揉出膜 1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间,等面筋形成后,再把黄油加进去开始搅拌,这样...
要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让它更加结实,也是为了让面筋更加均匀,其实那薄薄的膜就像是织好的布,面筋就像是布里面那一根根线一样,纵横交错,通过二次发酵会让面筋更加紧密结实,就形成了膜一样的感觉,这也是为了使做出的面包口感更有层次,更加能发挥面团中神奇的力量,做出更加或蓬松或...
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。面包揉出膜的注意事项 第一、水分的多少将影响面团的软硬,如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断,水分多了也会照成面筋容易断裂。第二、面粉:面粉不能长期囤放,面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋...
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变...
不会怎么样,照样可以做面包,面包不太讲究手套膜,一般来说更注重温度(及相对温度),和面团状态(这个需要不断练习、总结经验)。