过去人认为猪肉忌花椒,是认为用了花椒的猪肉会发柴,其实猪肉发柴和花椒关系很小,就用那么一点点花椒就把猪肉弄得发柴了,太抬举花椒了。发柴是因为烹饪工艺火候有关系。以此认为猪肉忌花椒是错误的。 再说羊肉忌大料。如果你是做清汤羊肉清煮或清炖羊肉,为了吃羊肉的鲜味或本味,因为大料香味浓郁,它的加入破坏了羊...
有些朋友说,炖猪肉不能放花椒,我不认可这一点,酱猪肉必须放花椒,而且还不能少放,小茴香第一,花椒第二,大料第三。 炖猪肉最忌讳放花椒,五香粉和十三香。 因为花椒辛辣,猪肉其实没有什么膻味,放花椒起不到去膻的作用,只会让猪肉吃起来很柴,口感很差,所以炖猪肉千万别放花椒,而五香粉和十三香里都是有花椒的...
总之，炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放香调料之类的。
用料：猪肉（我用的10斤），葱半棵，姜蒜1头，适量香叶，小茴香，辣椒调料包，适量料酒，酱油，老抽，盐。根据个人口味花椒，大料适量。酱猪肉的做法：把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水。将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮一会儿。酱猪肉的家常做法：煮熟的肉用冷水冲洗一下。
关于腌猪肉做酱猪肉关于方法：腌制猪肉5000克。香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。配料：干黄酱500、生抽500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、老抽50克。具体加工...
五香酱猪肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法 1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次...
猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢 请点击输入图片描述 酱香猪肉成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 烹饪技巧 1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的...
1、猪肉洗干净。2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。4、把猪肉放电压锅里。5、加入料汁。6、倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档。7、时间到，取出来。8、切成薄片。9、拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀。10、淋肉片上即可。
三、卤水使用的注意事项首先只要是牲畜类的原材料，必须要先焯水才能进行卤制，如果直接下锅就会导致卤水减少，卤味就会偏咸，对于猪肉禽类这些鲜味比较浓的原材料要与牛羊肉分开，这样才能保证各自的香味和菜品的质量，好的卤水必须经过香料，这样才能长久保证鲜味浓。而且你会感觉越卤则味越香，而且要经常...
去腥增香用到的香料八角桂皮香叶花椒豆蔻砂仁陈皮黄芪；炖肉放花椒大料等调料“肉”，现代汉语规范一级字常用字，普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字“肉”的基本含义为人或动物体内红色柔软的组织，如肉体肉类引申含义为果实中可以吃的；炖肉必须的三种香料3 炖猪肉“最忌讳”放...
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