1、食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉) 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。2、准备好材料,使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。3、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,用电动打蛋器搅打,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。4、继续搅打...
2、40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化,加入40克玉米油搅打至乳化,蛋清蛋黄分离,蛋黄加入牛奶里搅拌,70克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中,搅拌蛋黄糊均匀;3、烤箱上下火150-160预热,蛋清里加5-8滴柠檬汁,50克细砂糖三次加入,打至提起打蛋器呈直三角尖,挖出三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌,最...
1、材料:鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。2、蛋黄、蛋清分离,蛋白盆保证无水无油。3、蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至砂糖完全融化。4、加入水和玉米油不断搅打,充分乳化。5、继续搅打,变成细腻的蛋黄液,大约用时5分钟。6、低粉先过筛一次;20厘米的高度,以便带入更多的空气。7、再二次过筛...
1、把蛋黄,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉,用橡皮刀拌至无颗粒状态。3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。6、快速翻拌均匀。7、倒入8寸的模具里抹平,用力震...
油 60克 牛奶 80克 低粉 90克 八寸戚风蛋糕的做法 全部材料,称重好。蛋黄手动打发,加入牛奶和油,拌匀后加入过筛低分,切拌至无颗粒较稠液态。蛋白无油无水容器中,分三次加糖打发至硬性状态,即小尖竖立状态。先1/3蛋白液入蛋黄液中,切拌均匀 切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中。蛋白...
戚风蛋糕(完胜)8寸的做法 使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起)在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。(让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄,这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮)接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化...
1. 预热烤箱至170°C。准备一个8寸戚风蛋糕模具,底部涂抹薄薄一层油,放入烤箱预热。2. 将蛋黄和砂糖放入一个大碗中,用打蛋器搅拌均匀,直到砂糖完全溶解,颜色变浅。3. 加入清水和食用油,搅拌均匀。4. 将低筋面粉和玉米淀粉通过过筛器筛入碗中,搅拌均匀直到没有面粉颗粒。5. 在另一个干净的...
1、8寸戚风蛋糕用料:新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g) 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉(装饰) 少许。2、8寸戚风蛋糕做法:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。蛋...
8寸戚风蛋糕的做法图解99.搅打到蛋白出现纹理,打蛋器提起,蛋白自然弯曲,如图,这个状态是烤戚风最佳的 8寸戚风蛋糕的做法图解1010.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀 8寸戚风蛋糕的做法图解1111.然后倒入到蛋白盆里 8寸戚风蛋糕的做法图解1212.切拌均匀 8寸戚风蛋糕的做法图解1313.倒入8寸模具...
步骤1 将蛋白蛋黄分开,接触蛋白的所有器皿一定要无水无油,蛋黄糊部分,将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化 步骤2 加入水搅打约三四分钟 步骤3 油分三次加入,每次搅扮至看不到油为止 步骤4 筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中 步骤5 用手动蛋抽划十字或Z字 步骤6 第三次过筛...