9、关火原汤浸泡2小时以上，豆腐就卤好了，取出串起来就可以了。
1、买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次。3 豆腐选购注意事项 1、豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。2、盒装豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便...
油炸豆腐串工艺配方：干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例9:1）→煮浆→ 出锅降温至75-80℃→ 加入豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐片→切块成型 → ...
2、豆腐串提前用凉水泡软。3、鸡腿洗净凉水下锅，加姜片八角水开后，撇去浮沫煮至鸡腿熟透，留鸡汤备用。4、炒锅加少量油、加入两勺豆瓣酱、两勺火锅底料小火炒香。一定要炒到豆瓣酱出香味后，加入少量鸡汤煮两分钟后捞出料渣。5、炒好的料倒入砂锅，加豆腐串、葱姜、八角、花椒继续加入鸡汤中小...
豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的...
熏干豆腐串的制作过程十分简单而美味。首先，选用速冻干豆腐，用凉水解冻后仔细清洗几遍，以去除冰霜。然后，将豆腐切成大约8厘米乘以15厘米的长方形，沿着长边轻轻卷成松散的卷，每根牙签可穿4到5个这样的豆腐卷。接着，将串好的豆腐放入已经准备好的卤肉或鸡的汤汁中，以中小火慢慢卤制大约20分钟。
1、砂锅注水，放入鸡架子、香叶、葱、八角，开锅炖煮1小时成鸡汤。2、豆腐串、豆腐皮洗净，凉水下锅，至水开，捞出控水备用。3、把豆腐串、豆腐皮放入鸡汤中，继续炖煮，至基本收汁。4、在煮豆腐串的时候，可以自己备一点酱汁、蒜汁、辣酱、孜然粉。5、豆腐串煮好后，捞出，加入酱汁即可。
最好用凉水泡，热水泡对豆腐的营养也有影响.如果急用也可用热水,问题也不大.
因为即使是豆腐干里也有水呀，就像你准备一锅热油，把少许水放进去，水就会立刻蒸发的无影无踪，再放一根饱满的大白菜，炸一会多半都认不出这是大白菜了，因为已经严重的脱水了，像方便面里的菜一样，那就是油炸过的脱水菜，而且仅仅是一小下就变成这样了，何况是豆腐呢？希望你能明白！（码字不...
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。(4)油炸时先在温油...
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