1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，...
1：上色，将豆腐切成1厘米厚度的大片，放入乌饭树叶汁里面浸泡，要想颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。2：浸泡，将上好颜色的豆腐，放入盛有臭卤水的缸内，需要浸泡2-3小时，根据豆腐的软硬程度掌握，豆腐硬多泡会，反之则少泡一会。3：腌制好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鲜盒内，再加入...
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7、加入盐让它自然发酵。8、每天都要操动一下。9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭...
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。4点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状...
315曝光粪水臭豆腐是真的。曾经就被315晚会曝光过，一些不良商家真的就是干这种缺德伎俩，当时就有卧底记者去暗访，拍摄了一些真实的画面，你可以从图片轻易看出来，食物制作的场地实在是太脏了，甚至有的缸里面就是“令人作呕”的粪水，而添加粪水制作的臭豆腐，其目的就是为了减少成本，商人嘛，无利...
黑色臭豆腐的传统制作方法臭卤水：土陶缸倒入干净的井水或凉开水，最好老苋菜杆梗6棵去根去叶，除自己种是买不到。或者买大把的苋菜留梗，同样去根，洗干净。自来水洗的，要先晾干表面水分。苋菜杆梗扎把后，放入缸内，留下棉线头栓个烟盒大的木块，扣上瓦盆加盖，不要密封。一周后，三层纱布袋装...
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上...
臭豆腐，又称臭腐乳、臭豆干，是一种具有特殊气味的传统豆制品。它起源于中国，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。关于臭豆腐的来历，有以下几个传说和说法：传说一：相传在清朝康熙年间，有一位名叫王致和的小贩，他每天都要挑着豆腐去卖。有一天，他发现有些豆腐没有卖完，于是将它们放在了一个缸里...
臭豆腐算是街边小巷里比较有名的一种小吃了,但是很多人对于摆摊卖臭豆腐所需要的食材跟设备并不是很清楚,今天肆月就来给大家具体的介绍一下。 设备上面需要准备以下用品: 1.小吃车:可以找人焊接也可以直接去实体店或者网上购买现成的,建议大家可以上闲鱼这类二手平台看看有没有人出闲置的小吃车。 2.两到三个不锈...
做法如下：一、用料 老豆腐 根据个人需要 黑芝麻（黑豆）盐 适量 水 二、制作臭豆腐的做法 1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7、加入...
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