4点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的臭豆腐干坯子有...
开设臭豆腐店选址,应优先考虑人流量大且消费群体广泛的地段,如商业街、夜市、大学城周边或大型住宅区附近。这些地方不仅顾客基数大,且多元化消费群体易于接受并尝试特色小吃。同时,确保店面易于被发现,交通便利,靠近主街道或入口显眼位置。另外,考察周边竞争对手分布,选择差异化竞争策略,提升店铺吸引力。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~...
1、准备好食材野苋菜,苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,当清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,这些泡泡水是制作臭...
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。7、加入盐让它自然发酵。8、每天都要操动一下。9、将豆腐泡入缸中,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭...
【豆腐胚浸泡】总共分三步。1:上色,将豆腐切成1厘米厚度的大片,放入乌饭树叶汁里面浸泡,要想颜色黑时间泡久些,反之时间久短些。2:浸泡,将上好颜色的豆腐,放入盛有臭卤水的缸内,需要浸泡2-3小时,根据豆腐的软硬程度掌握,豆腐硬多泡会,反之则少泡一会。3:腌制好的臭豆腐胚,用清水淘洗...
臭豆腐的制作方法如下:食材:豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面...
为保持上下受压排水均匀,中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来,继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。10、划坯。把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上,然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8到2.2厘米)。11、浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入...
1、首先将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅...
做法如下:1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候...