甜白酒在制作的时候如果酒曲放少了是会有酒味和甜味的，但由于发酵不完全会导致两种味道都非常寡淡，以至于喝起来没有多少感觉。而对于这种情况我们可以继续添加酒曲让其发酵老熟，通常添加的量是第一次的三分之一就可以了。
酒曲加的过少，会影响发酵速度，升温较慢，发酵时间就会延长，但没有染菌，就不会生酸。酸度较大，大多是感染所致，原料蒸煮不熟有生心，也容易产酸的。
酿造白酒酒曲加少了会怎么样酿造白酒酒曲加少了会发酵不完全，酒的香味会出现一定的影响，导致味道较为寡淡，在品尝时没有酒味，失去原先的口感；所以在这种情况下添加酒曲延长发酵时间即可，一般来说添加到第一次的三分之一就可以。酿白酒用什么酒曲好1、大曲一般是块状物，类似砖型，主要是以大麦，小...
自制甜白酒发酸的原因有以下几点：1、在制作时没有保持容器消毒彻底感染了醋酸菌；2、使用的酒曲不足，没有将糯米中的糖分充分瓦解，导致糖化不足；3、密封时没有密封严谨，导致细菌进入糯米中产生变质；4、在糯米蒸好后没有放凉到适合的温度就开始装进容器中了，持续的高温也会导致糯米变酸；5、糯米...
又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
有点影响，酒精度及酒的味道会不同的。
甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下...
你好！不是密封很好就会有这种现象，那是因为时间久了，酒里面的酒精挥发，酒味淡了，酒曲的甜味就会越浓，如果有怪味那就说明已经变质，坚决不能再喝了
因此，使用大曲酿造的白酒，口感醇厚、香气浓郁、回味悠长。同时，大曲中的微生物还能产生一些有益的代谢产物，如有机酸、酯类等，这些物质对白酒的口感和风味有着积极作用。小曲：小曲是以大米、糯米等为原料，经过低温发酵而成的酒曲。小曲中的微生物种类相对较少，酶活性较低，因此在发酵过程中对原料的...
白酒曲和甜酒曲可以一起加，酒曲是为粮食发酵提供微生物，适量增加其他酒曲可以提升白酒的发酵力度，但不宜过多，甜酒曲顾名思义，所发酵出的甜味醇类物质较多，过量酒水中甜味会比较突出，从而影响白酒的整体风味。白酒为什么会甜 白酒在酿造过程中经过一系列化学反应生成甜味的多元醇类物质，比如丁四醇、...
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