一、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好...
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备（或很弱）糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的（必须配合使用糖化剂，如黑曲霉）。但用酵加糖却能酿出酒来（味道较次）。
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。酒的产生过程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精发酵）。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备（或很弱）糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的（必须配合使用糖化剂，如黑曲霉）。但用酵加糖却能酿出酒来（味道较次）。
酒曲的种类：在中国，常见的酒曲主要有大曲、小曲、红曲和白曲等。大曲的发酵力强，适合用于制作高度酒；小曲的发酵力较弱，适合用于制作低度酒；红曲含有天然的红色素，可以赋予酒艳丽的色泽；白曲则适合用于制作清酒。对于糯米酒来说，小曲和白曲是比较好的选择。酒曲的品质：好的酒曲应该颜色均匀，无异...
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。详情咨询： http:/...
米酒用什么酒曲最好 生熟两用高产酒曲 是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵**为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度...
曲霉菌能把谷物中的淀粉等物质分解单糖，如葡萄糖，然后酵母才能利用分解出的葡萄糖无氧呼吸产生酒精。应此，酿米酒酒曲主要成分是的曲霉。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒。米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。苏州产的“酒药”（蜜蜂牌）上有详细的制作说明 ...
酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。1、小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。2、大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中...
朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵...
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