酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲；用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）【回答】
一、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好...
1、酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒、制作豆酱等用途。2、按制曲原料进行区分，其原料以稻米、小麦为主，也称米曲、麦曲。米曲的种类较多，用米粉制作称为小曲，用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲。3、现代大致将酒曲分为5大类，分别为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲。小曲主要...
酒曲是一种由曲霉（Aspergillus oryzae）菌菇制成的菌种，在发酵食品和酿酒中被广泛使用。相比于酵母菌，曲霉具有更高的温度耐受性和更复杂的代谢功能，能够产生更多的酶类和风味物质，从而使得酿酒或发酵食品更加丰富多彩。曲霉的生长条件主要在20-32摄氏度之间，适合生存的环境包括灰尘、植物和水果等表面，...
真菌（霉菌） 真菌（酵母菌） 细菌（乳酸杆菌） 细菌（结核杆菌） 真菌
酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。 “曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名...
酒曲菌种是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，是一种用肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整个自然界中，在有氧和没有氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。酒曲是在经过强烈蒸发的白米中，移入曲霉的分生孢子，之后保温，米粒上就会茂盛的生长菌丝，这就是...
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选：A
白酒用曲主要有大曲、麸曲。大曲一般采集自然界的菌种，包括细菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌，绝大部分以芽孢形式存在。麸曲一般是人工强化培养某些菌种，以霉菌为主，有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中...
酒曲是酿造啤酒、黄酒等酒类不可或缺的发酵剂。在酒曲中，主要包含以下几种菌种：1. 曲霉菌：作为酒曲的重要组成部分，曲霉菌具有强大的产酶能力，能够促进酒类中的糖类分解和发酵过程。2. 酵母菌：在酒类的发酵过程中，酵母菌扮演着关键角色，它能够将糖类转化为酒精和二氧化碳。3. 乳酸菌：这种菌种...
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