2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；...
糯米 酒曲 凉开水 甜酒酿的做法步骤 1. 糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；2. 米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；3. 把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；4. 把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀...
甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封，保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中。甜酒酿的做法：把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸。蒸的时候打上小孔，让糯米受热均匀，保证所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸太软，蒸出颗粒感饱满的样子就可以了。太软太硬都会影响发酵，影响出“汁...
1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。甜酒的用料：糯米 700g 酒曲 适量 凉开水 350g左右 做...
1、糯米1000克。2、甜酒药。（“安琪”）制作：1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量...
甜酒酿的酿造过程涉及糯米（或大米）的发酵。首先，淀粉需通过糖化菌（如根霉、毛霉）的作用转化为单糖或双糖，因为酵母无法直接利用淀粉。随后，在酵母菌的作用下，这些糖分发酵产生酒精。操作步骤：1. **甜酒培养基制作：** 取优质糯米，洗净后浸泡16-18小时，加适量水煮熟成饭以糊化淀粉。2. **接种...
（11）30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。（12）盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
可以做，但是你得让所有米粒都拌到酒曲。你可以把糯米用蒸锅蒸熟，这样糯米不会太粘。我是用普通大米煮，煮过后拌酒曲。普通米饭做成的米酒口感软糯，而糯米做的米酒更甜，但比较糙。
甜酒酿的做法步骤 请点击输入图片描述 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 请点击输入图片描述 2 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述 3 米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。请点击输入图片描述 4 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞...
实验结果及分析:色泽：均匀T、透明度高、自然协调 滋、气味 口感：酒香浓郁、口感自然、无异味细腻、醇厚甘润、滑润可口 稳定效果：无沉淀、无杂质 六、注意事项 1.酿制糯米甜酒时，糯米饭一定要煮熟煮透，不能太硬或夹生;2.米饭一定要凉透至35c以下才能拌洒曲，而且操作过程应防止杂菌的引入。
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