1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。6、快速翻拌均匀。7、倒入8寸的模具里抹平，用力震...
1、准备材料：母鸡蛋5个、纯牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉70克、柠檬汁几滴、细砂糖（蛋黄）、20克细砂糖（蛋清）50克；2、40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化，加入40克玉米油搅打至乳化，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶里搅拌，70克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中，搅拌蛋黄糊均匀；3、烤箱上下火1...
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管2...
1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。4、继续搅打...
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；6、倒入8寸模具中，震去气泡；7、之后放入烤箱中135度烤30分钟，转150度烤...
1、全部材料过秤、低筋粉和玉米淀粉过撒三遍、鸡蛋分离蛋清蛋白！2、蛋清中加入柠檬汁！3、用电动打蛋器低速打发60秒加入三分之一的细砂糖搅打、用三档速度搅打60秒、再加三分之一的细砂糖继续60秒！4、再加剩下的细砂糖二分之一用三档速度搅打60秒！留下的二分之一细砂糖放入蛋黄中！完成后...
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。7、再二次过筛...
用料 鸡蛋（带皮65克左右）最好冷藏过 4只 蛋黄糊需要：水 40ml 玉米油 40ml 细白砂糖 25克 低筋面粉 80克 蛋白霜需要：细白砂糖 60克 新鲜柠檬挤汁水 五六滴 可可糊需要：可可粉 20克 热开水 50ml 可可戚风蛋糕8寸的做法 准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个...
8、翻拌成细腻的蛋蛋黄糊（这时可以提前预热烤箱160度5分钟）9、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌！10、翻拌均匀再加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡！入烤箱120度烤一小时！11、时间到拿出轻磕两下倒扣网架晾凉脱模！12、成品图！提醒大家在吃戚风蛋糕（八寸）的时候可以...
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。步骤二：然后筛入低筋面粉。步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的...
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