第一，发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况。第二，海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透，但有的海参在煮完之后...
2、看外观质地 海参泡好了其外观通透，肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次，而没泡发好的海参质地偏干硬，外表光泽度不好，尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。3、掐和夹检测 将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经泡好了，或者用筷子夹一下试试，看是否能夹住，...
2、浸泡时海参仍有硬芯，海参未完全泡透，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。3、海参操作没有完全避油，油分存在会促使海参体内的自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。4、泡发时没用纯净水。纯净水含杂质较少，有利于泡发效果。5、泡发时换水不...
2、泡发时没使用纯净水 泡发海参时，水质的要求也很高，纯净水杂质少，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。3、煮海参时，仍有硬芯，没煮“透”。泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好了，...
5. 品尝口感：优质的干海参口感鲜美，肉质饱满，而劣质的干海参口感较差，肉质较松。如果干海参的口感变得异常，那么就说明海参已经变质。6. 观察泡发后的水：将干海参泡发后，观察泡发水的色泽和气味。优质的干海参泡发水呈淡黄色，无异味，而劣质的干海参泡发水色泽较深，有异味。如果泡发水出现...
海参泡发出现掉皮，筋软、碎烂的原因，可能有以下五点。浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。泡时海参有硬芯，没泡透。海参操作没有完全避油。泡发时没用纯净水。泡发时换水不勤。干海参正确做法：将干海参放在相对大一点的容器里，加入纯净水；放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换...
1、看涨发体积 一般海参泡发后和没泡发对比，其体积会大很多，一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右，如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好，若明显高过涨发率，在某种程度上就会破坏海参的细胞，会导致营养流失，也有可能是假海参。2、看外观质地 海参泡好了其外观通透，肉质软弹、...
海参发不起来有多个原因，如下：海参质量不好，劣质的盐干海参和糖干海参发泡后跟干海参相比变化不大 发泡过程中温度过高，海参需要在低温情况下发泡，即要放在冰箱保鲜层 发泡时，装海参的容器不干净，海参怕油污，如果不干净的容器，海参是泡不起来的 海参蒸煮的过程没有煮透，海参中仍然有硬块 具体...
海参没泡发好可能会导致质地硬、口感不好，但可以通过以下方法来补救：1. 用清水反复洗涤：将泡发不好的海参放入清水中反复冲洗，可以帮助去除残留的杂质，同时也会软化海参纤维，改善口感。2. 泡发更长时间：将海参放入清水中，泡发时间延长至12-24小时，可以帮助其彻底软化，改善口感。3. 蒸煮烹调：...
通常海参的泡发率在2-2.5倍左右（体积），而专业厨师建议1斤干海参泡发到7斤、7斤半口感最合适。厨师说海参的泡发率 过于追求出成率（泡发率）不但影响口感，还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中，会越煮越抽，越煮越小（水分都蒸发了）。海参泡发后的样子 ...
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