凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 :1、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。2、用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。3、削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。4、把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。5、从头到尾卷起来，稍微卷...
制作冷菜拼盘需要注意食材的新鲜度和搭配方式，更重要的是颜值，一道美丽的冷菜拼盘可以为餐桌增色不少。一、冷菜拼盘的分类及搭配 1、素菜拼盘 素菜拼盘最简单也是最常见的冷菜拼盘之一，选用清淡、多彩的蔬菜，如西红柿、黄瓜、胡萝卜、芹菜等，将其切成适当的块状，再加上适量的油醋调味即可。2、肉菜拼...
传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：1双拼：就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以...
1将土豆泥加到盘子里打底，就是在盘子底部铺一层土豆泥。2、把胡萝卜最细的那一头切下来，对切开，切成半圆形薄片。3、黄瓜切段，然后对切，最后切成黄瓜片，片尽量要厚薄均匀。4、切好片后摆成一个扇形。5、用刀轻轻挑起，放到盘子里。6然后后面的火腿、寿司萝卜也是按黄瓜的方法切片摆好。形成...
美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 1.虾先烧开水烫熟了。2.把食材都准备好。3.猪肉洗净用盐酱油整块腌好。4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。5.青瓜切开对半。6.切成8片连在一起的。7.青瓜烫熟。8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可。第九步 9.红萝卜在汤里煲熟。（刚刚熟就好不...
冷菜摆盘的各种款式 凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、 双拼 盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧，建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制！摆盘的技巧...
冷菜摆盘的款式有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘、彩色拼盘。1、单盘 单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等。2、双拼 将两种熟料装在一个盘中。3、三拼 将三种不同的熟料装入一个盘里。4、什锦拼盘 用多种不同的熟料装盘成菜。5、彩色拼盘 用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其...
如何拼一个好看的拼盘如下：1.用拌鸡丝在盘子左中下方铺垫一条直线面，当作垫底料堆出荷叶的底部。2.用蛋黄糕、酱牛肉、醉冬笋从左至右排列成大扇面，拼码出荷叶的一半圆部分。3.用泡胡萝卜、蛋黄糕、方火腿依次从左码到右，逐层码出荷叶的上半部分；用拌鸡丝堆铺出荷叶的另半部分基础层。资料...
1、冷菜装盘的种类 单盘：一个盘子装一种菜肴，叫单盘，这是最普遍的装盘法。单盘的装盘，有两段低，中间高的桥形，又有馒头形等。拼盘：一个盘子装2种以上的菜肴叫做拼盘，拼盘又有双拼盘，三色冷盘、四色冷盘和什锦冷盘。这些冷盘不仅要注意装的整齐，而且要注意形及色的配合，刀工也要相当精细...
花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07