1、木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候,一点盐,酱油,水,烧开。2、用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。3、卤汤好了,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。浇上卤汤,用...
这个还是用淀粉勾芡解决吧。
3.熬卤汤也是要下功夫的。食材准备好了,接下来就是怎么煮了。我觉得用炭火煮比较好,但是火不要太大。当然对水的要求比较高。慢煮一个多小时。有朋友说加点骨头和淀粉可能会改变他的口味。但是,在我们高唐县,不需要他们,都坚持他自己的口味。正宗的高预糊化老豆腐用了这么多年,不能轻易换。4....
【制法】1、将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。2、葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅...
卤汤的制法:将木耳泡发后洗净切碎。在锅中加油,加入葱花炒香,再放入木耳炒至接近熟透时,加入适量的盐、酱油和水,煮沸后用淀粉勾芡,最后打入一个打散的鸡蛋,煮至熟透即可。在制作卤汤的同时,将豆腐放入微波炉中加热两分钟。卤汤准备好后,将豆腐用勺子刮成薄片,铺在碗里,使其占碗体积的一半...
首先,准备所需材料。将鸡蛋轻轻地打入碗中,搅拌均匀,制成蛋液待用。其他食材如蔬菜、肉类等切成细丝,放入一锅沸水中,煮约20秒后迅速捞出,用冷水冲洗,沥干水分,放置一旁备用。接着,将大骨高汤倒入锅中,加热至沸腾。然后,将准备好的所有材料(不包括蛋液)加入锅中,再加入适量的盐、鸡精粉...
豆腐脑 【制作方法】:1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;3、内脂用少许凉水融化;4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去...
卤汤做法:木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候,一点盐,酱油,水,烧开。用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。卤汤好了呢,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。
配以味精、鸡精、大头菜、老抽(密料)炒黄豆或炒花生米为底,勺上半截用骨汤勾芡的淀粉浓汁,用平底锅炒黄豆或炒花生米。还可根据个人喜好加入蒸肉、鸡丝等。我最喜欢的是豆腐脑,早餐我就是煎饼加豆腐脑,每天都吃不腻。我住在北方,小时候的豆腐脑跟现在还是有很大不同。保定的豆腐脑是用卤水点的...
一起来看看豆腐脑卤汁的做法!黄花木耳鸡蛋卤 原料:黄花菜,木耳,鸡精,鸡蛋,水 做法:大茴呛锅,加入水发黄花木耳略炒,放适量水、盐、鸡精,开锅后勾芡,撒蛋花,即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤 原料:虾仁,海参,干贝,鸡蛋,高汤,水淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜等。做法:1、虾仁洗净...