烧茄子的时候加入发粉糊可以使得茄子挂糊不回软。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7：3，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳...
3. 步骤一：茄子洗净后，去皮备用。4. 步骤二：将茄子切成厚约1厘米的片状。5. 步骤三：取一个大碗，将面粉、鸡蛋、盐和适量水混合，调成均匀的面糊。6. 步骤四：将切好的茄子片裹上面糊。7. 步骤五：在锅中倒入足量油，油热至180℃左右时，放入裹好面糊的茄子片。8. 步骤六：炸至茄子片...
关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了。1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热...
步骤一、茄子洗净。步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤四、将茄子裹上面糊。步骤五、放入油锅。步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤七、成品图。
秘诀就是油温一定要够，要在70度左右的油温中炸，要在上面撒上少量的白醋，并且在炸之前，淀粉一定要反复地裹几次，这样做出的茄子才可以，久放不会软。
接着，将准备好的料头下锅利用余温爆香，注意锅中油量不宜过多。料头炒至有明显香味后，加入调好的料汁，转小火将汤汁收浓。汤汁收浓后，加入少许明油，最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘。一道外酥里嫩的风味茄子就完成了，其制作要点在于茄子经过三次挂粉确保脆爽不回软，烹调料汁后...
刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。技术要点：1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
1、食材先准备好，一定要用这种长茄子。2、茄子洗干净，放到烤盘上，烤盘一定要铺上一层锡纸。3、烤箱提前预热，160度预热5分钟，把茄子放进去烤15分钟左右。4、烤茄子的时间，把香葱、大蒜、青红辣椒都切碎备用。5、把切好的香葱、蒜末、辣椒碎放入碗里，倒入2勺生抽、一勺白糖、一勺盐、一勺...
③加入陈醋方法是沿锅边“ 烹” 入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身 ⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会 回软，所以调好料汁关火即可。以上就是我做风味茄子的烹饪手法...
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