选择合适的油：炸茄子时应选择高烟点的油，如花生油、大豆油或者菜籽油，这些油在高温下不容易分解，能够提供稳定的炸制环境。使用温度计：最准确的测量油温的方法是使用厨房用的食品油温度计。将温度计的探头部分浸入油中，等待几秒钟直到读数稳定，以确保油温在适宜的范围内。观察油泡：如果没有温度计...
1、首先使用清水把准备好的茄子洗净。2、盆中加入准备好的面粉，泡打粉，淀粉，盐，胡椒粉和水，使用工具搅拌均匀。3、然后使用菜刀把洗好的茄子切小块。4、切好后放入面糊里，裹匀。5、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入裹匀的茄子炸。6、炸好后盛入盘中，撒上准备好的椒盐，做好了。
3.面糊不应该太稀。如果太稀，就不能挂在茄子上。如果太稠的话会影响茄子的口感。因此，加水时，不应太急。应将面糊调整到正确的水平。这个大家需要多尝试几次，熟练就好了。4.取出茄子，将茄子放入面糊碗中，不断摇晃，确保茄子条上覆盖淀粉；5.这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。
第一个步骤：茄子用清水洗干净，不管是切成块状还是条状，都要记得先去掉茄子里的内芯，因为内芯含水分大，不去掉的话，后面吃起来会感觉软踏踏的。第二个步骤：茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制十分钟，直到茄子被盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分备用。茄子被盐杀出水分，这一步骤起...
调面糊炸。下面介绍炸茄子的做法供参考，准备材料：茄子：200克、低筋面粉：50克、油：20克、玉米淀粉：10克、泡打粉：2克、盐：1克、胡椒粉：1克、椒盐：2克。1、低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、再加适量的水搅拌成面糊状。2、茄子用清水清洗干净，然后放到案板上切成片状。3、茄子切...
1、选用偏长的茄子。2、去皮切成条，根部不要切断。3、均匀的撒盐，稍微揉搓一下。4、撒干淀粉。5、把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。6、一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。7、撒上面包糠。8、把面包糠抖均匀。9、锅里放油。10、油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出。11、装盘时...
首先，将茄子切成一厘米方、2到3厘米长的长条，将茄子放入清水中，然后加入盐和少量的白醋，清洗几分钟后，用漏勺捞出，这样做的方法是为了防止茄子变黑氧化，这种方法在炒茄子时也同样适用。放入干净无水的盆中，加入干面粉，每块茄子均匀的沾上面粉，在炸制时裹上鸡蛋液，待外表金黄时捞出即可，这样...
这主要是你没有掌握好做这道菜的正确方法。一般来讲，做这道菜，首先要用新鲜的茄子，而且是那种廋长的比较好，买回后，洗净，将茄子切成厚薄、大小相对均匀一致的茄子块，将生粉拌成稍微稀释一些的糊状，再将茄子块与生粉搅拌，让生粉沾满茄子块。并将食盐撒入拌匀。也可以将生粉拌匀后添加食盐及少许...
茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头，然后切成大约5厘米长的段。每段茄子从中间切开，但不要切断，保持底部相连，形成可以展开成菊花形状的茄子。油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，烧热至油温约180度左右。将处理好的茄子小心放入油锅中，炸至表皮微微皱起，色泽变深，茄子软糯即可捞出，沥干油分。...
当然是可以用土豆淀粉的炸茄子的时候，起锅你需要做一些芡汁，当你调芡汁的时候一定是需要用的淀粉，淀粉可以用玉米淀粉，也可以用土豆淀粉还可以用其他淀粉。
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