④菜肴颜色的组合:点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配,绿、黄、红、白几种颜色兼有,能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松,增加客人的食欲。 ⑤荤与素的组合:太多的油性食品不利于身体健康,可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。 ⑥形状的组合:食品的形状有条、块、片、粒、茸等,不同形状的菜的组合同样...
1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间,以便掌握每道菜的出品时间,从而监督上菜速度。2、划单台、划单员在接到菜单时,及时写清送单时间,掌握出菜第二道程序。3、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间,如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。4、前厅与后厨相结合,对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及...
2、呈递菜单：将菜单递给客人，并解释菜单上的菜品和价格等，让客人了解可以选择的菜品。3、点菜服务：记录和确认客人点的菜品，并告知客人点菜的数量和种类是否合适。4、上菜：根据客人的要求，将菜品上桌，并保证菜品的质量和卫生。5、餐桌服务：清理盘碟，汤匙服务，添加酒水等，为客人提供良好的用餐...
一、后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务 员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指 责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。 二...
帮助客人选择。3. 点菜服务：准确记录客人的点菜需求，确认菜品数量和种类是否恰当。4. 上菜：根据客人要求，准时送上菜品，确保菜品质量和服务水平。5. 餐桌服务：适时清理餐具，提供汤匙服务等，维护良好的用餐环境。6. 送客离开：客人离开时，应站在门口等候，送别并邀请客人未来再次光临。
就靠两个部门配合完成当天的日常工作 2.前厅与后厨的配合意识和主动性。 努力完成对方交给的任务和事情,双方的认知度。重视并认真完成,双方 的充分信任,这是基本要求。 双方配合的主动性,除了工作的互相沟通,更多的思想、意识的沟通。 二、酒店营销配合 为了实现酒店的经营目标,必须对营销成本进行控制。厨房和前厅...
1-1-6客人点菜,服务员熟练运用推销技巧主动向客人介绍菜品特色、特点,并视情况提醒客人适量用餐。菜单、酒水单文字要清楚简练,至少应有英文对照,印刷清晰,无涂改、无污迹、无皱褶,要标明价格、标准等。 1-1-7服务员填写菜单要做到准确、迅速。如客人对菜点口味有特殊要求,应在点菜单上注明。 1-1-8点菜结束后,...
6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8、餐中随时留意客人及前厅的一切状况，以便达到...
2、顾客点菜完毕，请给顾客联，然后示意顾客稍后菜品上桌。4.下 单1、在顾客选菜（酒水）单写明日期、桌号、用餐人数、服务员姓名后将选单据相应联交给厨房与吧台下单。5.餐中服务1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，做到勤调火...
清洁，保证各种用品、调料的清洁和充足.严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。订购餐厅前厅的行政物资 每月盘库工作 ...
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