蛋白质变性凝固物，没有变质，正常现象。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。这些固体是蛋白质变性凝固...
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
1、嗜冷菌产生的耐热酶分解蛋白质导致的沉淀，微苦。这种情况无害，但营养价值降低。2、高温低温和酸碱盐造成蛋白质变性，一般蛋白质变性更利于人体吸收。3、牛奶变质一般还伴随着变色变酸等情况，这种情况对人体有害不建议...
牛奶败坏后之所以会沉淀，是因为牛奶中的蛋白质性状发生了改变，并且形成了固体物质，所以会在牛奶中形成沉淀物，而这类沉淀物的学名是“酪蛋白”，是细菌与牛奶结合后的产物。牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%...
一般牛奶中会有少量的漂浮物和沉淀物，上浮的絮状物为脂肪，沉淀的物质为蛋白质，属于正常现象。牛奶中出现这些情况，不会影响牛奶的品质，也不会对健康产生不良影响。牛奶里如出现大量明显的漂浮物和沉淀，可认为已经变质，不...
牛奶有白色漂浮物是蛋白质变性凝固物。这个是正常现象，牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热...牛奶中含有丰富蛋白质，如果把牛奶放在高温的地方就很容易坏或者是结块...
里面有沉淀应属比较正常的现象。现在的盒装奶制品虽说成分标明是百分之百纯牛奶，事实上都是掺了使粘稠的物质在内的，甚或包括防腐剂之类的物质。纯天然的牛奶是没有你喝的盒装奶那么粘稠的，很清淡，象是白色的水，而且...
蛋白质变性凝固物，没有变质，正常现象。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。这些固体是蛋白质变性凝固...
我们知道牛奶中蛋白质的含量比较高，而蛋白质是高分子化合物，牛奶放久了蛋白质就会逐渐沉淀，从而形成白色物质，这是正常现象，我喝牛奶的时候也有过，这个俗称：“奶皮”，很有营养的，毕竟是蛋白质，别担心。
不是，这是奶皮。奶皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，...
2024/6/29