做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一...
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
擀面皮是怎么做的和面团：当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将...
擀面皮制作技术 按照做凉皮的方法把面芡水备好,把锅放火上,火不要太猛,先在锅内抹一层油,然后加面芡水4 8斤,面芡水快要烧沸时,用擀面杖朝一个方向搅。随着水分的蒸发,面芡水越来越稠,慢慢变成半透明且富有弹性的面皮胚子,这时把面胚取出来(用同样的手法把备好的面芡水全部做成面皮胚子)待面皮胚子不...
【擀面皮的制作技术，”冠香兴“o公；司~jiao您 面皮调料：】米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；...
这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间 3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些 5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。希望能帮到你，...
王小凤擀面皮，以其独特的工艺和优质的原料，深受食客喜爱。这款擀面皮的主要成分是选用上乘的面粉，为保证口感和营养价值，配料上严格把控，包括食盐、味醋、酱油、味精和辣面等，调和出独特的风味。制作过程精细考究，首先，将面粉与适量清水混合，经过长时间洗涤，提取出富含高蛋白的面筋，蒸熟后变得瘦而...
是手工擀面皮，还是自熟擀面皮？自熟凉皮、干面皮技术资料：小麦淀粉50斤、面粉40斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源B型0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将...
6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。7、...
擀面皮属于面粉类食品 经过和面 洗面 沉淀 发酵 擀制 蒸等环节 擀面皮制作工艺复杂 做工考究有什么不明白看我头像！
擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的，大概就是：7点，只供参考。要想学真技术，还是要去学。1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀...
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