- 桂皮：5克 - 香叶：5克 - 干辣椒：10克 - 花椒：15克 - 小茴香：10克 - 陈皮：5克 - 草果：5克 - 香砂：5克 - 白芷：5克 - 白寇：5克 - 姜：15克 - 甘草：10克 请注意，香料确实是为了增加猪肉的香气，但不宜过量。过多的香料会掩盖猪蹄的原味，因此要适量添加。二、卤猪蹄的...
现在市场上的炸串品牌很多，鱼龙混杂的市场要有识别真假的能力。选择品牌的时候要多方面综合因素考察这个品牌是否适合加盟，如品牌的市场接受度，品牌的研发能力、总部的物流系统、实力，后期提供的各种支持是否能够做到等，都是考察品牌能力的...
第二，香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择，香料有很多种，建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种，不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味，也可以让卤煮出来的猪蹄特别香，当然其他的香料也可以根据口味来进行添加，这几种香料是一定要有的。第三，注意卤...
肉桂：肉桂具有独特的甜香味，能为卤猪蹄增添温暖的香气。选择肉桂时，要挑选色泽红亮、质地坚实、无霉变的优质肉桂。丁香：丁香具有浓郁的香气，能为卤猪蹄增添独特的风味。选择丁香时，要挑选颗粒饱满、颜色红亮、无虫蛀的优质丁香。花椒：花椒具有麻辣的特点，能为卤猪蹄增添麻香的口感。选择花椒时，要...
利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有...
草蔻是一种常用的脱骨香香料，它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果，合理使用能让肉质容易糯软些，但是请注意卤猪蹄培训小编说的是合理使用，每一款配方中每一款香料的用量几乎是恒定的，我们可以进行微调，而不能大动，有的时候大动干戈之后就会发现将配方的主基调完全打乱，自己所设定的...
刀工：在猪蹄表面划几刀，这样有助于入味。但不要切得太深，以免破坏猪蹄的结构。准备卤料：卤猪蹄的香料通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、陈皮等。根据个人口味，还可以加入生姜、葱、大蒜等提味。卤水制作：将准备好的香料用纱布包好，放入锅中，加入适量的水，再加入生抽、老抽...
丁香：丁香具有浓郁的香气，可以增加猪蹄的口感层次。肉桂：肉桂可以为猪蹄增添独特的香味，使其更具吸引力。在烹饪卤猪蹄时，可以根据个人口味选择适量的调料，同时还要注意火候的掌握，以确保猪蹄熟透且味道浓郁。此外，还可以根据个人喜好添加其他调料，如茴香、香草等，以丰富猪蹄的口感和风味。总之，卤...
卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。卤猪蹄原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。做法：泡好的猪蹄子放入冷水锅中倒一杯白酒，大火...
初步处理：将猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤料：卤猪蹄的香料很重要，常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷等。还可以根据个人口味添加干辣椒、花椒、甘草等。将这些香料用纱布包好，制成...
1. 香料的选择：八角、香叶和桂皮是给卤猪蹄赋予香气的主要香料。花椒和小茴香能增加麻辣口感，而丁香和肉豆蔻则带有一些甜味和果香。甘草和陈皮则能调和各种香料的味道，使卤汁口感更和谐。2. 调味料的搭配：生抽和老抽是卤汁中主要的咸味和鲜味来源，料酒用于去腥提鲜。冰糖能使卤汁带有一定的甜味，...
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