2、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。3、在制作臭...
制作方法：1. 材料准备：首先，准备豆腐、黄酒、酱油、生姜、大蒜等基础食材。另外，还需特定比例的香料如八角、桂皮等。确保所有材料新鲜且无变质迹象。2. 初步处理：豆腐切成小块，经过特殊发酵过程，让其自然产生臭味。同时，其他材料如生姜、大蒜也要进行适当的处理，以更好地发挥其味道。3. 熬制卤...
臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下：准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖 制作步骤：1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 5、把...
就是把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的恶臭之味变成了奇特之“香”时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。臭卤经过以上3道工序制成...
1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。3.接...
1、用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）2、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将...
苋菜梗臭卤水的制作方法 所需材料：新鲜苋菜梗 食盐 清水 一个密封容器（如玻璃罐）制作步骤：1. 准备苋菜梗：选择新鲜、粗壮的苋菜梗，去掉叶子，清洗干净。将苋菜梗切成合适的长度，通常约为5-10厘米。2. 腌制苋菜梗：在容器底部撒一层薄薄的食盐，然后放上一层苋菜梗。再在苋菜梗上撒一层食盐，...
湖南长沙臭豆腐卤水制作方法：1、将青矾放入水桶，倒入沸水搅动，放入豆腐，浸泡2小时后捞出。2、将豆腐放入卤水中，浸泡2小时后捞出晾干，置于阴凉处。3、用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水，装入筛子沥干水分。4、用辣椒油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汤汁。5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，...
豆腐乳的选择很重要，选择品质好、发酵时间长的豆腐乳，可以使卤水风味更佳。发酵时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长，臭味越浓。卤水可以反复使用，每次使用后，加入适量淡盐水稀释即可。发酵过程中，卤水可能会产生浮沫，这是正常现象，只需用勺子撇去即可。制作臭豆腐卤水需要耐心和时间，但掌握了...
苋菜发酵成臭卤水的方法是：首先把苋菜切成小段并放进桶里，然后注入清水至切段的苋菜全部浸没，浸泡至水中起泡即可，然后重新用清水洗净后将其放进干燥坛子里，密封放置四五后捞出苋菜，在剩下的汁水里放入少许盐即成臭卤水。苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，它是苋科的一年生草本植物，原产...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07