麻婆豆腐的由来

1.麻婆豆腐的起源是四川成都，始创于清朝同治元年，在成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早逝，小饭店由老板娘经营，她面上微麻，人称“陈麻婆”。她对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱，她创制的烧豆腐被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都的万福桥，“陈兴盛饭铺”女店主人被叫“陈麻婆”，她做的豆腐深受人们的喜爱，后面人们把这道菜称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道川菜，它的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，令我们赞不绝口，相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由来，下面我来给大家介绍下。

详细内容

典故

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

变化

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

传播

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐这道名菜，美味且健康，它有何来历？

引言 : 麻婆豆腐不光是四川的传统名菜，它也成为了中国名菜，这道菜在外形上就已体现出了川菜“麻辣”的特点，同时麻婆豆腐也显现了四川劳动人民朴实而又清新的气息。麻婆豆腐是我们的家常菜之一，不仅制作简便，同时也比较美味和健康，今天就让小编来给大家介绍一下麻婆豆腐的来历。

一、麻婆豆腐的来源

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属川菜菜系，始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁，小饭店便由老板娘经营，她面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨河面，常有苦力之人在此歇脚、打尖，陈氏对豆腐有独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，其小饭店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

二、麻婆豆腐的做法

首先将豆腐切成丁放碗中，用开水泡去涩味，将牛肉切成细末，炒锅下油，烧至六成热时，再将剁细的牛肉末炒散至变色后，分别加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣等调料再进行翻炒，待到炒的差不多的时候，加入鲜肉汤，下入豆腐，用中火烧至豆腐入味后再下蒜苗、酱油等，勾芡收汁，撒花椒末即成。

三、豆腐的营养价值与功效

豆腐有很好的补钙功效，因为豆腐当中钙质的含量非常丰富，吃豆腐可补钙，预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼。豆腐当中还含有丰富的蛋白质，吃豆腐能够很好的预防肌肉衰减症，老年人吃一些豆腐不仅能补充优质蛋白，同时能够增加肌肉的量和含量，所以说豆腐是一个很好的食品，多吃能对我们的身体健康起到一定的作用。

麻婆豆腐的来历和典故

典故一：

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。

于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。   现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。

典故二：

      传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。

       对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

典故三：

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐起源于哪里

麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈的妻子刘做的。刘满脸麻子，人称陈麻婆豆腐，而她自创的烧豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”(后人称之为麻婆豆腐)。

麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)成都城北万福桥，前身为“陈饭庄”老板。陈春福死得早，小饭馆由老板娘经营，脸略有些麻木，人称陈麻婆。

“陈饭庄”的主顾主要是挑油的挑夫、小贩、推板车上轿子的苦力，所以可以在这里歇脚。这些人经常会买一些豆腐和牛肉，然后从油筐里倒一些植物油，让老板娘代为加工。久而久之，陈对做豆腐有了一套独特的烹饪技巧。煮出来的豆腐有各种颜色和味道，不同凡响，深得人们的喜爱。陈做的豆腐出名了，有清末的诗为证:麻婆陈依旧出名，豆腐烧了最好吃。万福桥上的幕布在动，春光在收。文人墨客经常来这里，爱看老板娘脸上的麻子痕的人会把它当陈麻婆豆腐来玩。这句话不胫而走，成了美谈。据成都调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。得益于历代陈麻婆豆腐的不断努力，140多年前的陈麻婆川菜馆，久负盛名，享誉海内外，深得国内外美食家的青睐。

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