1. 剥去外皮:将竹笋削去外皮,因为苦味大多集中在外皮部分。
2. 水煮处理:将削好的竹笋放入滚水中焯烫,约1-2分钟,然后捞出用冷水冲洗,这样可去除部分苦味。
3. 泡水浸泡:将焯水后的竹笋放入清水中浸泡,时间最好超过1小时,更好的效果是浸泡一夜。每隔一段时间更换一次水,帮助去除苦味。
4. 酸浸处理:将浸泡好的竹笋放入盐水中加入适量的醋或柠檬汁,再用清水漂洗。酸性成分有助于中和苦味。
5. 炒制烹调:在烹调过程中,可以加入一些能掩盖苦味的调料和食材,如姜蒜、辣椒、香菜等,炒制后的竹笋味道更香美。
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