如何去除竹笋的苦涩味

1. 剥去外皮：将竹笋削去外皮，因为苦味大多集中在外皮部分。

2. 水煮处理：将削好的竹笋放入滚水中焯烫，约1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可去除部分苦味。

3. 泡水浸泡：将焯水后的竹笋放入清水中浸泡，时间最好超过1小时，更好的效果是浸泡一夜。每隔一段时间更换一次水，帮助去除苦味。

4. 酸浸处理：将浸泡好的竹笋放入盐水中加入适量的醋或柠檬汁，再用清水漂洗。酸性成分有助于中和苦味。

5. 炒制烹调：在烹调过程中，可以加入一些能掩盖苦味的调料和食材，如姜蒜、辣椒、香菜等，炒制后的竹笋味道更香美。

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