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凉皮是一道传统的陕西小吃,主要由面粉和水制成,加入适量的盐和碱水调制而成。面粉是一种碳水化合物来源,因此凉皮中含有一定的碳水化合物。然而,凉皮的碳水化合物含量相对较低,因为在凉皮制作过程中,经过煮熟、冷却和切割等步骤,其中的淀粉会发生一部分变性,形成抗性淀粉,这种抗性淀粉的消化吸收率较低。因此,虽然凉皮含有碳水化合物,但由于制作过程的影响,其对血糖的影响相对较小。总之,虽然凉皮含有碳水化合物,但是其制作过程会使得其中的淀粉形式发生变化,对血糖的影响较低。
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