1. 准备材料:大虾、蒜末、姜末、葱段、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉、食用油。
2. 虾的处理:将大虾剪去虾须、虾脚,洗净,用刀背拍松,用清水浸泡片刻,沥干备用。
3. 调制腌料:将蒜末、姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖混合成腌料,将大虾均匀涂抹上腌料,腌制10-15分钟。
4. 上浆:将适量淀粉撒在腌好的大虾上,用手轻轻拍打使淀粉附着均匀。
5. 烹饪:热锅热油,放入大虾,用中小火煎炸至两面金黄酥脆,翻面时轻轻拍打虾背,使其更加酥脆。
6. 出锅:将煎好的大虾捞出,沥油备用。
7. 准备锅底:热锅留少量底油,放入葱段、姜片炒香。
8. 烹饪调味:加入少许料酒,翻炒均匀后,加入适量的盐和一些清水,再加入少许白胡椒粉,糖,调成汁。
9. 煮熟大虾:将煎好的大虾放入锅中,用中小火慢慢煮熟。
10. 装盘:将煮好的大虾装盘,淋上调好的汁即可。
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