鲜酵母与干酵母有什么分别

鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有４~６％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为６５~６９％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为４０~４５天，必须全程冷藏。

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干酵母和鲜酵母的有区别？

含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。保存温度不同：鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

鲜酵母和干酵母的区别

鲜酵母和干酵母在含水量、发酵速度、使用量和保质期这几个方面有所不同，鲜酵母是没有经过干燥、造粒工艺的酵母，含水量和活细胞较多，发酵速度快，一般能低温保存3个月;干酵母经过脱水干燥处理，含水量较低，一般真空常温可保存两年。

鲜酵母和干酵母的区别

1、含水量不同

鲜酵母没有经过脱水干燥、造粒工艺的处理，含水量在65%-70%左右，水分较多;干酵母经过脱水干燥处理后，水分含量只有4%-6%，水分含量极少。

2、使用量和发酵速度不同

新鲜酵母的用量是干酵母的两倍，因其没有经过脱水干燥处理，活细胞较多，所以发酵速度要比干酵母快，发酵时间就更短;干酵母在干燥时减少了酵母数目，却形成了较为独特的发酵风格，发酵时间相对于鲜酵母来说要长一些。

3、保存环境和时间不同

鲜酵母没经过干燥处理，新鲜度较高，必须在0-4度左右的冰箱冷藏保存，保存时间在3个月左右;干酵母通常是真空包装，室温下存放即可，保质期在2年左右。

鲜酵母与干酵母有什么分别 鲜酵母与干酵母区别是什么

1、鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

2、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

3、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。

鲜酵母与干酵母的区别

市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。

鲜酵母和干酵母有什么区别？

区别为：

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

酵母定义：

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

制作面包的时候会用到酵母，那鲜酵母和干酵母有什么区别？

1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。

2、特点不同：干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。

3、温度不同：鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫死。

扩展资料：

注意事项：

1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。

2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。

3、酵母的发酵时间比普通的酵母要长。操作起来也非常敏感，面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有，所以对初学者来说可能有点难度。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-鲜酵母

干酵母与鲜酵母有什么区别

1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”，现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2.“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的，所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块，这一块有500克，就算你家天天做面包，大概也只能每次用掉小半块——鲜酵母保质期很短，大约为40-45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命了吧。 

鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的。

但，来自法国的面包师很多都喜欢用鲜酵母，他们认为鲜酵母没有经过快速脱水这个步骤，相对来说更加天然一些。

    拓展资料：

用酵母的注意事项：

1、用酵母发面不用加碱。 用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 

2、使用酵母时注意控制温度。 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。 

3、用酵母发面宜添加少量食糖。 因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。 

4、酵母使用量要适宜。 酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。 

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。 在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到，影响面团发酵速度。

干酵母和鲜酵母发面有何不一样

发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。

干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。

鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品；

鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药；

半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。

完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。

鲜酵母和干酵母的优缺点

鲜酵母和干酵母的优缺点为：

酵母是一种单细胞真菌，在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体，主要适用于各种发酵面食的发面。酵母在面食制作中的发面也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的作用，也是食品的发面原理。

常用的干酵母是活性干酵母，它是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种，干酵母的优点是易保存，而且使用方便，保存期可达2年，缺点是使用成本较高。

鲜酵母又称浓缩酵母，是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鲜酵母优点是成本低，而缺点是不易保存，通常需要低温（0-4℃）保存，保存期也只有2-3个月。

鲜酵母和干酵母的区别

如果是开面包房

可以考虑用鲜酵母

因为鲜酵母的活性好

风味足

发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包

可以使用干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。鲜酵母和干酵母的区别是

干酵母是鲜酵母脱水密封后的产品

打个比喻

就好像面条和方便面的区别。

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