1、黄鳝清洗干净,切段。其余配料清洗干净。
2、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。油烧热后,下姜片、辣椒、蒜粒,翻炒一会爆香。
3、等到香味出来,倒入黄鳝段,开始翻炒。翻炒1-2分钟后倒入料酒,炒匀去腥。
4、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀上色。翻炒一会,加入清水,略没过黄鳝段。
5、盖锅盖,闷煮4-5分钟。锅里汤汁略收干,加入盐调味,鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火即可。
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