鸡尖放入清水中浸泡会后洗净。
鸡尖冷水下锅,倒入2勺料酒煮沸后再继续焯水5分钟左右。
焯水期间,将生姜、大蒜、青红辣椒切碎备用。
起锅热油,倒入生姜、大蒜、青红辣椒倒入煸香。
再倒入鸡尖不停翻炒。
翻炒变色后倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许糖、少许盐调味。
翻炒上色,装盘出锅即可。
烹饪技巧:
1、鸡尖焯水后后期爆炒时更易炒熟,时间相应减少。
2、生抽、老抽、蚝油都有咸味,因此注意盐的放入量,此外老抽不宜太多容易上色太深。
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