1、新鲜泥鳅由于黏液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐在盆中。
2、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。
3、平底锅入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄即可捞出。
4、取适量葱姜蒜干辣椒切段。
5、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味。
6、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味,加入生抽、白糖。
7、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精即可。
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