1、鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右,等待腌鱼的过程先烧一壶开水。
2、热锅凉油,葱姜蒜爆香。
3、从锅边放入鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅。
4、煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒、酱油、蚝油、红糖、盐。
5、加入准备好的开水,记住一定要开水。
6、加入干辣椒、葱结、香叶、花椒烧开,这时可以稍微尝一下味道。
7、连汤带料倒入铸铁锅中,然后开小火慢炖。
8、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味。
9、出锅撒上香菜即可。
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