佛跳墙,始
于清道光年 间,原是福 州市聚春园 菜馆郑春发 所烹制。郑 早年在清布 政使周莲府 中当厨师。 有一次,福 州官钱局请 周莲到家中 便宴,席间 有一道菜是 将鸡、鸭、 羊肘、火腿 等原料加工 后,放在绍 兴酒坛中, 煨制而成的 。周莲食后 赞不决口。 回家后,便 要郑春发试 做此菜,但 口味不佳, 周便带郑到 官钱局求教 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
佛跳墙的由来?
答:一、佛跳墙的由来
佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政,把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的讨好。考察的时候,当地的宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。
主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料,慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意,就问菜名,这个立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全”。
二、佛跳墙的菜品特点
1、吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。
2、各料互为渗透,味中有味。
三、佛跳墙需要的食材
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。
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